Ingredienti: Tempo di preparazione:
500 gr. di mandorle dolci spellate 1 ora
500 gr. di zucchero a velo Tempo di cottura:
1/2 cucchiaino di essenza di mandorle amare 5 minuti
1 bustina di vanillina
6 gocce di essenza di cannella
amido per dolci
coloranti per alimenti
Tritate finemente le mandorle, in un robot di cucina. Mescolate 1 dl d'acqua con lo zucchero e versate il composto in un tegame; poi, scaldate su fiamma dolce, mescolando, fino a quando lo zucchero comincerà a filare.
A questo punto, spegnete il fuoco e incorporate la vanillina, le due essenze e, alla fine, la polvere di mandorle e rimestate energicamente.
Ottenuta una pasta omogenea, rovesciatela su un piano di marmo inumidito e continuate a lavorarla con le mani fino a quando sarà liscia e compatta; formate delle palline e lasciatele asciugare per un giorno intero.
Trascorso questo tempo, impastate di nuovo le palline di pasta di mandorle, in un robot; quindi, lavorate ancora l'impasto con le mani.
Velate gli stampi a forma di agnellini di amido e riempiteli con il composto preparato.
Livellate la superficie; eliminate le formine e lasciate asciugare per un paio di giorni.
Disegnate i particolari degli agnellini con i coloranti diluiti in poca acqua e fate asciugare.
Adagiateli, infine, su vassoietti e guarnite con le bandierine pasquali.