Ingredienti per 4 persone:
400 g. di busiate
1 kg. di pomodori maturi
4 spicchi di aglio
100 g. di mandorle pelate e tostate
1 mazzetto di basilico
pecorino grattugiato
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Tempo di cottura:
15 minuti
Tempo di preparazione:
45 min
Sciacquate i pomodori e tuffateli in acqua calda per 5 minuti; poi, pelateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente.
Pestate a lungo le mandorle con una presa di sale nel mortaio.
Trasferite la granella in una terrina e mettete nel mortaio l'aglio, il basilico e poco sale e riprendete a pestare, fino a ottenere un composto omogeneo.
Unite il pomodoro e lavorate ancora con il pestello, in modo che gli ingredienti siano ben amalgamati.
A questo punto, versate il pesto nella ciotola con le mandorle. Incorporate 1 bicchiere d'olio, il sale e un'abbondante spolverata di pepe; mescolate e lasciate riposare per un paio d'ore.
Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con la salsa preparata.
Servite accomagnando con il pecorino grattugiato.