Ingredienti per 6 persone: Tempo di preparazione:
4 melanzane nere 20 minuti
1 cuore di sedano con le foglie Tempo di cottura:
100 gr. olive verdi snocciolate 40 minuti
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di pinoli
olio extra vergine di oliva
1 tazza di salsa di pomodoro
1/2 bicchiere di aceto bianco
1/2 cucchiaio di zucchero
1 rametto di basilico
100 gr. di mandorle pelate
1 cipolla
1/2 cucchiaio di uvetta (facoltativo)
sale, pepe
Lavate le melanzane e tagliatele a dadi; lasciatele per un'ora in un colapasta cosparse di sale, a perdere l'acqua di vegetazione.
Sciacquatele, asciugatele con cura e friggetele in abbondante olio caldo.
Quando saranno dorate, sgocciolatele e ponetele su carta da cucina.
Soffriggete il sedano tagliato a pezzetti in padella con 5 cucchiai di olio e la cipolla affettata; aggiungete la salsa di pomodoro, le foglie di basilico, le olive, i capperi, i pinoli e, se gradite, l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida e strizzata; salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti, su fiamma moderata.
Versate, quindi, l'aceto e lo zucchero, mescolate e lasciate parzialmente evaporare.
Unite le melanzane al sugo; rigirate brevemente e spegnate il fuoco.
Servite la caponata fredda cosparsa di mandorle tostate e tritate.