PREPARAZIONE 120 minuti |
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DIFFICOLTA' Media |
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PORZIONI 6/8 persone |
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COTTURA 15 minuti |
Per la pastella:
- farina 00: 250 gr
- lievito di birra: 6 gr
- zucchero: 1 pizzico
- sale: 1 pizzico
- acqua tiepida: q.bù
- cardi: 3-4
- limone: 1
- farina: 1 cucchiaio
- sale
- per friggere: olio d’oliva
Preparazione
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Pulite i cardi e metteteli in una grande pentola piena d’acqua.
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Aggiungete il succo di 1 limone, 1 cucchiaio di farina, il sale e portate ad ebollizione.
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Lasciate cuocere i cardi per 50-60 minuti. I cardi sono cotti quando infilzando con una forchetta il gambo risulteranno teneri.
I cardi sono cotti quando infilzando con una forchetta il gambo risulteranno teneri. (Se usate la pentola a pressione i tempi si riducono della metà!). -
Intanto preparate la pastella per i cardi che deve essere ben densa. La pastella può essere preparata a mano oppure con un robot da cucina. A mano è un po’ pesante proprio per la densità della pastella!
- In un bicchiere mettete il lievito, un pizzico di zucchero ed un pochino di acqua tiepida e scioglietelo.
- In una ciotola mettete la farina setacciata, il sale e mescolate.
- Aggiungete il lievito e cominciate ad impastare.
- A questo punto cominciate ad aggiungere dell’acqua tiepida a filo e mescolate. Aggiungete tanta acqua quanta ne servirà per ottenere una pastella densa che deve cadere a nastro. Per 250 gr. farina ho utilizzato circa 400 ml d’acqua.
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Per 250 gr. farina io ho utilizzato circa 400 ml d’acqua.(Questa pastella è ottima anche per fare il cavolfiore e i carciofi in pastella!)
- Quando i cardi sono pronti scolateli e metteteli a raffreddare.
- Tagliateli in 2 parti nel senso della lunghezza (se sono troppo grandi in 4 parti) e disponeteli su un piatto.
- Fate in modo che si asciughino oppure tamponateli con un tovagliolo.
- Quando la pastella sarà lievitata (lo vedete dalle bolle presenti nell’impasto) versate 1-2 dita d’olio abbondante in una padella.
- Appena l’olio sarà caldo, immergete il cardo nella pastella da un lato e dall’altro e adagiatelo nell’olio.
- La temperatura dell’olio deve essere media, bisogna dare il tempo alla pastella di dorarsi fuori, se l’olio è troppo caldo si scuriscono troppo e la pastella all’interno rimane cruda.
- Sgocciolate i cardi su della carta assorbente, aggiungete un pizzico di sale e servite tiepidi!