Studiopiù Sicilia

14

Set

CROSTATA CON IL GELO DI MELLONE

La ricetta di questa settimana

 

PREPARAZIONE 

20 minuti

DIFFICOLTA'

Media

 

 PORZIONI

 6 persone

 

COTTURA

30/40 minuti

 

 

Per la frolla:

  • 450 g di farina 00
  • 180 g di zucchero semolato
  • 225 g burro morbido
  • 2 uova intere
  • gocce di cioccolato fondente

Per il gelo di mellone:

  • 1 Anguria rossa del peso di 7 kg circa
  • 90 grammi di amido per dolci per ogni litro di succo di anguria
  • 150 grammi di zucchero per ogni litro di succo
  • 200 grammi di cioccolato fondente
  • 100 grammi di zuccata
  • 1 bustina di vaniglia
  • fiori di gelsomino
  • Granella di pistacchio

 

PREPARAZIONE GELO DI MELLONE:

  1. Dopo aver tagliato a fette l’anguria, togliere semi e scorza.

  2.  

    Passare la polpa nel passaverdure.

  3.  

    Misurare i litri di succo che avrete ottenuto e regolatevi con le dosi di amido, 90 grammi per ogni litro.

  4.  

    Aggiungere lo zucchero, 150 grammi per ogni litro.

  5.  

    Amalgamare il tutto, e solo quando zucchero ed amido saranno ben sciolti, allora mettere sul fuoco a fiamma molto bassa, lasciare addensare mescolando di continuo.

  6.  

    Appena appariranno le prime bolle, scendere dal fuoco. Aggiungere vaniglia e versatelo in una zuppiera tonda o in formine singole bagnate. In queste formine o zuppiera dovete precedentemente mettere le scaglie di cioccolato e la zuccata a dadini.

  7.  

    Mettere in frigo per almeno 1 giorno.

 

PREPARAZIONE CROSTATA:

 

  1. Preparate la frolla impastando molto velocemente tutti gli ingredienti fino a quando otterrete un impasto liscio ed omogeneo.

  2.  

    Formate una palla ed avvolgetela nella pellicola trasparente, quindi riponetela nel frigorifero per almeno 60 minuti.

  3.  

    Stendete la pasta e rivestite uno stampo di 30 centimetri di diametro precedentemente imburrato, avendo cura di rivestirne anche il bordo per un altezza di circa 3 cm.

  4.  

    Praticate dei forellini con l’aiuto di una forchetta e lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti.

  5.  

    Stendere uno strato di gelo di mellone ancora caldo sopra la pasta frolla per un’altezza di circa un centimetro.

  6.  

    Con la pasta frolla avanzata formate dei lunghi cordoncini da appiattire. Disporre le strisce di pasta per formare un reticolo sulla tortiera.

  7.  

    Cuocere in forno caldo a 180° per 30 40 minuti, in base al forno, o comunque fintanto che la frolla a vista non avrà assunto un colore dorato.

  8.  

    Lasciate raffreddare per qualche minuto e disporre, sopra la crema rosa, le gocce di cioccolato fondente.