Ingredienti:

• Una fetta di carne rotonda di circa 20 cm di diametro e del peso di gr 500 circa bene spianata
• 2 uova sode di gr 100 di caciocavallo freso
• 50 gr di salame (si potrebbe sostituire con mortadella o pancetta)
• 50 gr di caciocavallo grattugiato (oppure parmigiano)
• 50 gr di uva passa
• Pinoli
• 200 gr di pangrattato
• Mezza cipolla
• 100 gr di sugna
• 200 gr di estratto
• Mezzo bicchiere di vino rosso

Preparazione:

1. Prendere la fetta di carne e disporla, spianata in modo da batterla leggermente ma senza stracciarla, non bisogna lascarla troppo spessa.

2.  

   Ungerla nella sugna, mescolare il pangrattato con il caciocavallo grattugiato, l’uva passa ed i pinoli e versarlo sulla carne. Sempre sulla carne versare le uova sode fatte a pezzetti, il salame ed il formaggio fatto a pezzettini, infine aggiunge sale e pepe.

3.  

   Arrotolare la carne su stessa senza far uscire il condimento e legarla con uno spago da cucina, prima nel senso del lato più lungo e poi dalla parte più corta, legarlo saldamente dando una forma omogenea.

4.  

   A questo punto rosolare a fuoco vivo nella sugna, poi togliere il falso magro e nello stesso tegame soffriggere, la cipolla, aggiungere l’estratto e fatelo sciogliere aggiungendo un po’ d’acqua tiepida, il risultato finale deve assomigliare ad una crema.

5.  

   Sfumare con il vino e rimettere la carne nel tegame, riempite sino a metà con acqua e lasciate cuocere per 90 minuti. Quando cotto toglierlo dal tegame e lasciarlo raffreddare prima di tagliare e servire.