Gateau di patate

	PREPARAZIONE  120 minuti
	DIFFICOLTA' Bassa
	PORZIONI 8 persone
	COTTURA 40 minuti

• patate a pasta gialla: 1,2 kg
• burro: 50 gr
• uova: 2
• prosciutto cotto: 80 gr
• provolone piccante: 80 gr
• parmigiano grattugiato: 5-6 cucchiai
• sale
• pepe
• noce moscata
• pangrattato per ricoprire
• fiocchetti di burro

Per il ragù di carne:

• cipolla bianca: mezza
• carota: 1 piccola
• sedano: 1 costa
• carne macinata mista manzo-suino: 300 gr
• vino bianco o rosso: mezzo bicchiere
• piselli: 50 gr
• passata di pomodoro: 150 ml
• pepe
• sale
• alloro: 2 foglie
• aglio: 1 spicchio
• chiodi di garofano: 2
• olio d'oliva

 Preparazione del ragù

1. Per prima cosa preparate il ragù di carne che ha dei tempi di cottura più lunghi e che va usato freddo.

2. Il ragù per il gateau di patate deve essere con poco pomodoro e asciutto, come quello per le arancine.
3. Prendete una casseruola e versatevi un filo d’olio d’oliva.
4. Aggiungete il trito di cipolla e lasciate soffriggere a fiamma bassa.
5. Aggiungete il trito di carote e sedano e lasciate soffriggere per 10 minuti circa.
6. Trascorso questo tempo, aggiungete la carne macinata e rosolatela con il soffritto.
7. Quando la carne sarà diventata bianca, sfumate con il vino.
8. Quando l’alcol sarà sfumato, aggiungete i piselli e la passata di pomodoro.
9. Diluite con 1 bicchiere di acqua calda, salate e aggiungete 2 foglie di alloro.
10. Aggiungete anche 1 spicchio d’aglio intero in camicia nel quale infilzerete 2 chiodi di garofano. Ricordate di toglierlo alla fine.
11. Lasciate cuocere il ragù con il coperchio a fiamma bassa per un paio d’ore.
12. Il ragù deve essere ben cotto e asciutto. Aggiustate di sale e lasciatelo raffreddare

Preparazione gateau di patate con ragù di carne.

1. Lavate le patate, mettetele a bollire in acqua 40 minuti circa fin quando non risulteranno tenere infilzandole con una forchetta.

2. Spellate le patate e schiacciatele ancora calde con lo schiaccia-patate.

3.  

   Alla purea ottenuta aggiungete il sale, il pepe e il burro a pezzetti.

4.  

   Aggiungete anche il formaggio grattugiato e le uova e mescolate.

5. Ungete una teglia con dell’olio e cospargetela con del pangrattato.

6.  

   In alternativa, usate la carta forno.

7.  

   Versate metà del composto della teglia e livellatelo con il dorso di un cucchiaio bagnato.

8.  

   Farcite con il ragù di carne.

9. Aggiungete il prosciutto e il formaggio a pezzetti e ricoprite con il resto delle patate.

10. Se preferite, farcite solo con prosciutto e la mozzarella a pezzi e ricoprite con la restante purea d patate.

11.  

    Ricoprite la superficie del gattò di patate con del pangrattato.

12.  

    Aggiungete un filo d’olio oppure dei fiocchetti di burro e infornate a 180 C per 40 minuti circa.

13.  

    A fine cottura, la superficie dovrà risultare dorata.

14. Sfornate il vostro gateau di patate alla siciliana e lasciatelo intiepidire 10 minuti prima di servirlo.