Studiopiù Sicilia

15

Dic

Gateau di patate

La ricetta di questa settimana

 

PREPARAZIONE 

120 minuti

DIFFICOLTA'

Bassa

 

 PORZIONI

8 persone

 

COTTURA

40 minuti

 

 

  • patate a pasta gialla: 1,2 kg
  • burro: 50 gr
  • uova: 2
  • prosciutto cotto: 80 gr
  • provolone piccante: 80 gr
  • parmigiano grattugiato: 5-6 cucchiai
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • pangrattato per ricoprire
  • fiocchetti di burro

 

Per il ragù di carne:

  • cipolla bianca: mezza
  • carota: 1 piccola
  • sedano: 1 costa
  • carne macinata mista manzo-suino: 300 gr
  • vino bianco o rosso: mezzo bicchiere
  • piselli: 50 gr
  • passata di pomodoro: 150 ml
  • pepe
  • sale
  • alloro: 2 foglie
  • aglio: 1 spicchio
  • chiodi di garofano: 2
  • olio d'oliva

 Preparazione del ragù

  1. Per prima cosa preparate il ragù di carne che ha dei tempi di cottura più lunghi e che va usato freddo.

  2. Il ragù per il gateau di patate deve essere con poco pomodoro e asciutto, come quello per le arancine.
  3. Prendete una casseruola e versatevi un filo d’olio d’oliva.
  4. Aggiungete il trito di cipolla e lasciate soffriggere a fiamma bassa.
  5. Aggiungete il trito di carote e sedano e lasciate soffriggere per 10 minuti circa.
  6. Trascorso questo tempo, aggiungete la carne macinata e rosolatela con il soffritto.
  7. Quando la carne sarà diventata bianca, sfumate con il vino.
  8. Quando l’alcol sarà sfumato, aggiungete i piselli e la passata di pomodoro.
  9. Diluite con 1 bicchiere di acqua calda, salate e aggiungete 2 foglie di alloro.
  10. Aggiungete anche 1 spicchio d’aglio intero in camicia nel quale infilzerete 2 chiodi di garofano. Ricordate di toglierlo alla fine.
  11. Lasciate cuocere il ragù con il coperchio a fiamma bassa per un paio d’ore.
  12. Il ragù deve essere ben cotto e asciutto. Aggiustate di sale e lasciatelo raffreddare

Preparazione gateau di patate con ragù di carne.

  1. Lavate le patate, mettetele a bollire in acqua 40 minuti circa fin quando non risulteranno tenere infilzandole con una forchetta.
  2. Spellate le patate e schiacciatele ancora calde con lo schiaccia-patate.

  3.  

    Alla purea ottenuta aggiungete il sale, il pepe e il burro a pezzetti.

  4.  

    Aggiungete anche il formaggio grattugiato e le uova e mescolate.

  5. Ungete una teglia con dell’olio e cospargetela con del pangrattato.

  6.  

    In alternativa, usate la carta forno.

  7.  

    Versate metà del composto della teglia e livellatelo con il dorso di un cucchiaio bagnato.

  8.  

    Farcite con il ragù di carne.

  9. Aggiungete il prosciutto e il formaggio a pezzetti e ricoprite con il resto delle patate.
  10. Se preferite, farcite solo con prosciutto e la mozzarella a pezzi e ricoprite con la restante purea d patate.

  11.  

    Ricoprite la superficie del gattò di patate con del pangrattato.

  12.  

    Aggiungete un filo d’olio oppure dei fiocchetti di burro e infornate a 180 C per 40 minuti circa.

  13.  

    A fine cottura, la superficie dovrà risultare dorata.

  14. Sfornate il vostro gateau di patate alla siciliana e lasciatelo intiepidire 10 minuti prima di servirlo.