Trovo che il Cous Cous -lo trovate scritto anche couscous!- sia perfetto per ogni stagione, abbinato alla carne al pesce o alle verdure; può essere un pasto completo, può essere utilizzato come insalata fredda, o ancora, servito in piccole porzioni come antipasto. E' perfetto se decidete di includerlo in un buffè o servirlo durante un apericena.
Il cous cous, ormai conosciuto in tutto il mondo, è un piatto a base di granelli di semola di frumento che vengono scottati in acqua bollente. Sembra venire da lontano, la ricetta più conosciuta, infatti, è quella che si prepara in alcuni Paesi del Nord Africa, dove viene cucinato con il montone e le verdure, ma questo piatto fa parte in realtà anche della cultura della gastronomica Italiana, in particolar modo di quella Siciliana e di quella Sarda.
Il Cous cous è versatile, semplice da preparare e in estate ha una marcia in più anche perché servito freddo è un piatto che può regalare grandi soddisfazioni.
Il mio consiglio è quello di prepararlo in anticipo per assaporarne meglio il gusto. In commercio ne trovate molte marche già precotte con le istruzioni per la cottura sulla confezione.
Nella ricetta di oggi: Cous cous con il capuliato e le mandorle tostate. Ho utilizzato pochi ingredienti ed ho unito al cous cous, alimento Tunisino, al Capuliato, un condimento nostro, tipico siciliano che molti di voi stanno preparando in questi giorni.
Infine ho l’aggiunto delle mandorle tostate e tritate e del basilico fresco.
Vediamo come procedere.
Ingredienti
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Cous Cous (Precotto) 320 g
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Pomodori Secchi Sott’olio 150
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Aglio 1 spicchio
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Mandorle (Tostate tritate) 80 g
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Basilico 10 foglie
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Olio Extravergine D’oliva 8 cucchiai
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Acqua (o brodo di verdure) 300 ml
Per prima cosa trattandosi di cous cous precotto prendete una capiente pentola e mettete a bollire l’acqua ( o il brodo ) con poco sale grosso e lo spicchio di aglio con la buccia. Quando l’acqua inizierà a bollire spegnete il fuoco e aggiungete il cous cous, poco alla volta mescolando fino a versarlo tutto.
Unite un filo d’olio ( metà dell’olio) e coprite con il coperchio. Fatelo riposare per 5 minuti e aspettate che si gonfi.
Poi sgranatelo per bene con una forchetta o con le mani in maniera da evitare che si formino i grumi. Successivamente trasferitelo in una capiente ciotola di vetro.
Condite il Cous cous con dell’olio di oliva e girate per bene. Poi unite il capuliato ben diluito con l’olio di oliva rimasto e mescolate bene fino che si assorba bene. Il vostro cous cous con il capuliato e le mandorle tostate è servito. Io vi consiglio di condirlo e di lasciarlo raffreddare. E’ buono tiepido ed ottimo servito freddo. Il mio consiglio è di unire all’ultimo momento le mandorle tritate e le foglie di basilico fresco.