Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane
200 g. di pangrattato
50 g. di filetti d'acciuga salata
4 cucchiai di pecorino
1 tazza di salsa di pomodoro
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Tempo di preparazione:
30 minuti
Tempo di cottura:
20 minuti
Lavate e affettate le melanzane; cospargetele di sale e ponetele in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione per circa 1 ora.
Nel frattempo, abbrustolite il pangrattato in un padellino antiaderente, unto d'olio e trasferitelo in una terrina.
Sciogliete i filetti d'acciuga in poco olio e mescolateli al pangrattato; aggiungete metà del formaggio grattugiato e amalgamate con cura.
Friggete le melanzane e distribuite, su ciascuna fetta, il composto preparato.
Arrotolatele e disponete gli involtini in una teglia unta; spargetevi sopra la salsa a cucchiaiate e spolverizzate con il formaggio rimasto.
Gratinate in forno a 200° per una decina di minuti e servite.