Studiopiù Sicilia

17

Nov

Maccheroni al forno alla modicana.

La ricetta di questa settimana

 

PREPARAZIONE 

1 ora

DIFFICOLTA'

Media

 

 PORZIONI

6 persone

 

COTTURA

2 ore

 

 

 

  • 400 gr di maccheroni rigati
  • 200 gr di carne di vitello macinata
  • 200 gr di maiale tritata
  • 200 gr di salsiccia
  • 150 gr di pomodoro concentrato
  • 300 ml di passata di pomodoro
  • 200 gr di vitello in un unico pezzo
  • 300 gr di piselli
  • 100 gr di caciocavallo grattugiato
  • 100 gr di tuma
  • 2 cipolle di medie dimensioni
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • salvia
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota piccola
  • 1 zucchina piccola
  • 2 uova sode
  • mezzo bicchiere di vino rosso
  • olio d'oliva extra-vergine
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Metti l’olio a scaldare in un tegame, dove dovrai far rosolare il pezzo intero di vitello.

  2. Quando avrà acquistato un bel colorito rosato, bagnalo una volta con il vino e lascia che evapori.

  3. Con un mestolo, ricopri il pezzo d’acqua calda; aggiungi poi la carota, il sedano, una delle due cipolle, salvia e un ciuffo di prezzemolo tritati. Aggiusta di sale e pepe e fai cuocere a fuoco lento per un’oretta.

  4. A fine cottura, estrai la carne, dopodiché sfilacciala e rimettila nel sughetto precedentemente filtrato con un colino.

  5. Ora taglia finemente l’altra cipolla e falla soffriggere in un altro tegame.

  6. Quando la cipolla si sarà quasi dorata, deponi la carne sfilacciata, falla rosolare e poi sfumare col vino.

  7. Ora aggiungi i piselli e il pomodoro concentrato, e poi mescola. Diluisci il tutto con mezzo bicchiere d’acqua calda; il sughetto dovrà avere ora una consistenza cremosa.

  8. Sala e pepa a piacere e lascia cuocere a fuoco lento. Aggiungi la passata di pomodoro e dell’altra acqua calda, per evitare che il sughetto si asciughi.

  9. Lascia cuocere il tutto, sempre a fuoco lento, per almeno un’ora.

  10. Quando il ragù sarà pronto, potrai buttare la pasta.

  11. Quando i maccheroni saranno al dente, ungi una teglia a bordi alti con dell’olio, e cospargine il fondo con un mestolo di ragù.

  12. Condisci la pasta con metà del ragù e una manciata di formaggio grattugiato.

  13. Versa un terzo della pasta nella teglia, crea poi uno strato con delle fette di uova sode e di zucchine, tuma a dadini e caciocavallo.

  14. Versa ancora un terzo della pasta e crea un ulteriore strato con gli straccetti di carne in umido, uova sode e zucchine a fette, dadini di tuma e caciocavallo.

  15. Versa l’ultimo terzo di maccheroni, sulla teglia.

  16. Completa con una spolverata di caciocavallo e inforna a 200° per circa 30 minuti o comunque fino a quando il caciocavallo e la pasta non avranno formato un’invitante crosticina.

  17. Fai raffreddare per i minuti necessari a rendere la pasta asciutta e compatta, e poi servi in quadrati.