PREPARAZIONE 3 ore e mezza |
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DIFFICOLTA' Media |
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PORZIONI 6 persone |
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COTTURA 30 minuti |
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
- 400 gr di maccheroni rigati
- 200 gr di carne di vitello macinata
- 200 gr di maiale tritata
- 100 gr di salsiccia
- 150 gr di pomodoro concentrato
- 300 ml di passata di pomodoro
- 200 gr di vitello in un unico pezzo
- 300 gr di piselli
- 100 gr di caciocavallo grattugiato
- 100 gr di tuma
- 2 cipolle medie
- prezzemolo
- salvia
- 1 costa di sedano
- 1 piccola carota
- 1 zucchinella
- 2 uova sode
- mezzo bicchiere di vino rosso
- olio d'oliva extra-vergine
- sale e pepe q.b.
- un foglio di pasta frolla
Preparazione:
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In un tegame scaldare dell’olio d’oliva extra-vergine e rosolare il pezzo intero di vitello,
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una volta rosolato bagnare con poco vino e lasciare evaporare.
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Coprire con acqua calda aiutandosi con un mestolo e aggiungere la carota, il sedano, una cipolla, la salvia e un ciuffo di prezzemolo tritati.
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Salare, pepare e cuocere a fuoco lento per un’oretta.
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A fine cottura estrarre la carne sfilacciarla e metterla nel sughetto passato al setaccio.
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Tagliare la cipolla finemente e soffriggerla quando l’olio è ben caldo in un altro tegame.
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Quando la cipolla è quasi dorata versare la carne e far rosolare qualche minuto poi sfumare col vino.
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Aggiungere i piselli e il pomodoro concentrato, mescolare.
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Diluire con mezzo bicchiere d’acqua calda. Il tutto deve diventare cremoso, salare pepare e lasciare cuocere a fuoco lento.
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Aggiungere la passata di pomodoro e di tanto in tanto altra acqua calda. Il fuoco deve essere molto lento e la cottura protrarsi per circa un’ora.
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Quando il ragù sarà pronto lessare i maccheroni in acqua salata dopodicchè ungere una teglia a bordi alti d’olio e cospargere un mestolo di ragù sulla teglia per tutta la sua estensione.
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Condite la pasta a parte con metà del ragù e una manciata di formaggio grattugiato.
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Versare un terzo della pasta nella teglia distribuire delle fette di uova sode, di zucchina, tuma a dadini e caciocavallo.
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Versare ancora un terzo di pasta e sopra distribuire gli straccetti di carne in umido, uova sode e zucchina a fette, dadini di tuma e caciocavallo grattugiato.
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Versare l’ultimo terzo di maccheroni spolverizzate con caciocavallo e infornare a 200° per circa 30 minuti.