Studiopiù Sicilia

25

Mag

Maccheroni al forno alla Modicana

La ricetta di questa settimana

 

PREPARAZIONE 

3 ore e mezza

DIFFICOLTA'

Media

 

 PORZIONI

6 persone

 

COTTURA

30 minuti

 

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

  • 400 gr di maccheroni rigati
  • 200 gr di carne di vitello macinata
  • 200 gr di maiale tritata
  • 100 gr di salsiccia
  • 150 gr di pomodoro concentrato
  • 300 ml di passata di pomodoro
  • 200 gr di vitello in un unico pezzo
  • 300 gr di piselli
  • 100 gr di caciocavallo grattugiato
  • 100 gr di tuma
  • 2 cipolle medie
  • prezzemolo
  • salvia
  • 1 costa di sedano
  • 1 piccola carota
  • 1 zucchinella
  • 2 uova sode
  • mezzo bicchiere di vino rosso
  • olio d'oliva extra-vergine
  • sale e pepe q.b.
  • un foglio di pasta frolla

 Preparazione:

  1. In un tegame scaldare dell’olio d’oliva extra-vergine e rosolare il pezzo intero di vitello,

  2. una volta rosolato bagnare con poco vino e lasciare evaporare.

  3. Coprire con acqua calda aiutandosi con un mestolo e aggiungere la carota, il sedano, una cipolla, la salvia e un ciuffo di prezzemolo tritati.

  4. Salare, pepare e cuocere a fuoco lento per un’oretta.

  5. A fine cottura estrarre la carne sfilacciarla e metterla nel sughetto passato al setaccio.

  6. Tagliare la cipolla finemente e soffriggerla quando l’olio è ben caldo in un altro tegame.

  7. Quando la cipolla è quasi dorata versare la carne e far rosolare qualche minuto poi sfumare col vino.

  8. Aggiungere i piselli e il pomodoro concentrato, mescolare.

  9. Diluire con mezzo bicchiere d’acqua calda. Il tutto deve diventare cremoso, salare pepare e lasciare cuocere a fuoco lento.

  10. Aggiungere la passata di pomodoro e di tanto in tanto altra acqua calda. Il fuoco deve essere molto lento e la cottura protrarsi per circa un’ora.

  11. Quando il ragù sarà pronto lessare i maccheroni in acqua salata dopodicchè ungere una teglia a bordi alti d’olio e cospargere un mestolo di ragù sulla teglia per tutta la sua estensione.

  12. Condite la pasta a parte con metà del ragù e una manciata di formaggio grattugiato.

  13. Versare un terzo della pasta nella teglia distribuire delle fette di uova sode, di zucchina, tuma a dadini e caciocavallo.

  14. Versare ancora un terzo di pasta e sopra distribuire gli straccetti di carne in umido, uova sode e zucchina a fette, dadini di tuma e caciocavallo grattugiato.

  15. Versare l’ultimo terzo di maccheroni spolverizzate con caciocavallo e infornare a 200° per circa 30 minuti.