Ingredienti per 4 persone:
1 kg di peperoni
300 gr di pomodori maturi
600 gr di patate
1 ciuffo di prezzemolo
1 grossa cipolla
1 ciuffo di basilico
olio extra vergine d'oliva
sale,pepe
Tempo di preparazione:
30 minuti
Tempo di cottura:
40 minuti
Pulite i peperoni, privandoli del picciolo e dei semi e tagliateli a pezzetti.
Pelate le patate e tagliatele a dadi.
Fate appassire la cipolla affettata in un tegame con 1,5 dl d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete i peperoni e lasciate brevemente insaporire; poi, unite le patate e cuocete coperto per una decina di minuti.
A questo punto, versate nel tegame i pomodori, pelati, privati dei semi e spezzettati, il basilico sminuzzato, una presa di sale e una spolverata di pepe e portate a cottura, incorporando, se occorre, qualche cucchiaio d'acqua calda.