Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di sarde
150 g. di pangrattato
50 g. di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di capperi
5 dl. di salsa di pomodoro
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
3 uova
farina
olio extra vergine di oliva
sale, pepe
Tempo di preparazione:
1 ora
Tempo di cottura:
15 minuti
Squamate le sarde, apritele a libro ed eliminate tutte le spine; lavatele con cura e cospargetele di sale.
Amalgamate il pangrattato con il pecorino; aggiungete un trito d'aglio, capperi e prezzemolo, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Completate con 1 uovo battuto e lavorate il composto fino a renderlo omogeneo; poi, distribuitelo sulla parte interna di metà delle sarde.
Coprite con i pesci rimasti e praticate una leggera pressione in modo da far aderire le sarde alla farcia.
Infarinatele; intingetele nelle uova battute e friggetele in abbondante olio caldo.
Quando saranno dorate, sgocciolatele e immergetele nel sugo bollente. Proseguite la cottura per una decina di minuti e servite.