PREPARAZIONE 30 Minuti |
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DIFFICOLTA' Bassa |
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PORZIONI Teglia 30 cm |
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COTTURA 20 Minuti |
Ingredienti per teglia da 30 cm
Per l'impasto:
- farina 00: 250 gr.
- semola di grano duro: 250 gr.
- lievito di birra: 25 gr.
- sale: 12 gr.
- olio d'oliva: 2 cucchiai
- acqua: 300 ml. circa
Per il condimento:
- cipolle bianche: 2 grandi
- passata di pomodoro: 500 ml.
- acciughe sott'olio: 10 circa
- 1 grossa fetta di caciocavallo
- caciocavallo grattugiato e a fili
- pangrattato
- origano
- olio d'oliva
Preparazione
- Setacciate la farina 00 e la semola, aggiungete il sale e mescolate. Realizzate una fossetta al centro, mettetevi il lievito, un pizzico di zucchero e 2 cucchiai di acqua. Non appena il lievito comincia a rinvenire, cominciate a mescolare il lievito con la farina in maniera tale che si sciolga bene poi, aggiungete l’olio e cominciate ad aggiungere l’acqua e mescolate fino ad ottenere un impasto unico ma morbido.
- Lavorate l’impasto sulla spianatoia per 5 minuti circa poi, mettetelo a lievitare in una ciotola unta con dell’olio per 1 ora e mezza circa, deve raddoppiare di volume.
- Intanto che l’impasto dello sfincione lievita, preparate il condimento a base di cipolle.
- Prendete una casseruola, versate un paio di cucchiai di olio sul fondo ed aggiungete le cipolle affettate. Lasciate soffriggere le cipolle a fiamma bassa per una decina di minuti fino a quando non diventeranno traslucide poi, aggiungete 4-5 filetti di acciuga e scioglieteli nelle cipolle.
- Aggiungete la passata di pomodoro, il sale, 1 bicchiere d’acqua e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa fino a quando il sugo non si sarà ristretto.
- Non appena l’impasto dello sfincione avrà raddoppiato il suo volume, prendete una teglia, ungetela d’olio e aggiungete l’impasto. Stendete l’impasto con le mani lasciando il bordo leggermente più spesso.
- Ricoprite la superficie dello sfincione con pezzetti di acciuga pressandoli leggermente con le dita.
- Aggiungete delle fette di caciocavallo fresco o semi stagionato ricoprendo tutta la superficie.
- Ricoprite abbondantemente con il sugo di cipolle.
- Aggiungete del pepe nero e dell’origano. Ricoprite la superficie con caciocavallo grattugiato prima e con caciocavallo a fili dopo. Aggiungete anche del pangrattato e lasciate lievitare lo sfincione per ancora 30 minuti.
- Riscaldate il forno a 220 C ed infornate il vostro sfincione per 20-30 minuti, fino a quando non sarà cotto.
- Sfornate lo sfincione e lasciatelo intiepidire prima di servirlo.