Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di spaghetti
80 ricci
1/2 bicchiere d'olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
sale, pepe
Tempo di preparazione:
1 ora e mezza
Tempo di cottura:
10 minuti
Aprite i ricci con l'apposito utensile o con un paio di forbici e recuperate le uova, trasferendole in una terrina.
Pestate l'aglio nel mortaio con una presa di sale; versate il composto in una ciotola e incorporate il prezzemolo tritato, l'olio (leggermente scaldato a bagnomaria) e una spolverata di pepe.
Mescolate, quindi, la salsina alle uova di ricci e lasciate riposare.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata; sgocciolateli al dente e conditeli con il sugo preparato.