Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di spaghetti
500 gr. di pomodori pelati
250 gr. di pesce spada a fette
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
1 ciuffo di basilico
1 melanzane
50 gr. di mandorle pelate (facoltativo)
vino bianco secco
1 rametto di menta fresca
sale, pepe
Tempo di preparazione:
20 minuti
Tempo di cottura:
1 ora
lavate le melanzane, privatele del picciolo e tagliatela a dadini; poi, mettetela a bagno con acqua e sale. Fate imbiondire lo spicchio d'aglio schiacciato in un tegame con 5 cucchiai d'olio. Unite il pomodoro spezzettato, il basilico, una presa di sale e un pizzico di pepe e lasciate addensare per una decina di minuti.
Scaldate 4 cucchiai d'olio in una padella e rosolate il pesce spada, spellato e tagliato a dadini; spruzzate con poco vino e aspettate che evapori. A questo punto, unite la salsa di pelati e cuocete dolcemente per 15 minuti.
Friggete i cubetti di melanzana, ben sgocciolati e asciugati, in abbondante olio caldo; scolateli e poneteli su carta da cucina a perdere l'unto in eccesso.
Lessate la pasta in acqua bollente salata; sgocciolatela e rigiratela in tegame con il sugo di pesce. Aggiungete le melanzane, le mandorle tritate e la menta sminuzzata; mescolate bene e servite.