Studiopiù Sicilia

06

Ott

Spezzatino e patate

La ricetta di questa settimana

 

PREPARAZIONE 

15 Minuti

DIFFICOLTA'

Bassa

 

 PORZIONI

4

 

COTTURA

90 Minuti

 

Ingredienti per 4 persone

  • carne di manzo o vitello: 1 kg
  • cipolla bianca: 1 piccola
  • carota: 1 grande
  • costa di sedano: 1
  • olio d'oliva
  • farina 00
  • vino rosso: mezzo bicchiere
  • brodo vegetale: facoltativo
  • pomodori piccadilly: 5-6 (facoltativo)
  • patate: 4-5 grandi
  • alloro: 1-2 foglie
  • rosmarino
  • sale

Preparazione

  1. Tagliate la carne di vitello o manzo in pezzi il più possibile omogenei.
  2. Prendete una casseruola dal fondo largo e versatevi dentro un giro abbondante di olio d’oliva.
  3. Aggiungete il trito di cipolla e fate rosolare a fiamma bassa.
  4. Intanto, pelate la carota e pulite il sedano.
  5. Tritate anch’essi finemente e aggiungeteli al trito di cipolla.
  6. Lasciate soffriggere a fiamma bassa per una decina di minuti fino a quando la cipolla non sarà completamente appassita.
  7. Infarinate i pezzi di carne nella farina 00 e aggiungeteli al soffritto.
  8. Lasciate rosolare i pezzi di carne a fiamma vivace per un paio di minuti fino a quando non cambiano colore.
  9. Sfumate con il vino rosso.
  10. Salate e aggiungete un paio di pomodori freschi oppure un po’ di polpa di pomodoro. (NOTA: l’aggiunta del pomodoro è facoltativa.)
  11. A questo punto aggiungete dell’acqua calda oppure del brodo vegetale fino quasi a coprire lo spezzatino.
  12. Aggiungete 1 foglia di alloro, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per 1 ora circa.
  13. Ricordate di mescolare di tanto in tanto per non farlo attaccare sul fondo. (Se usate la pentola a pressione, i tempi si riducono della metà).
  14. Trascorso questo tempo, lo spezzatino sarà quasi cotto.
  15. Pelate le patate, tagliatele in 4 parti e aggiungete allo spezzatino.
  16. Aggiungete ancora un pochino di acqua o brodo vegetale e ultimate la cottura con le patate.
  17. A questo punto, saranno sufficienti 15-20 minuti affinché lo spezzatino con le patate sia pronto. Una valida alternativa è quella di friggere le patate e di aggiungerle allo spezzatino quando è completamente cotto… giusto per mescolare il tutto insieme. 

    Se volete, aggiungete del trito di rosmarino fresco.