PREPARAZIONE 40 minuti |
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DIFFICOLTA' Media |
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PORZIONI 6 persone |
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COTTURA 15 minuti |
Ingredienti:
- 750 g di girello di vitellone tagliato a fettine sottili
- 250 g di pangrattato
- 60 g di pecorino pepato fresco
- 60 g pecorino stagionato o parmigiano reggiano
- 60 g di prosciutto cotto
- 150 g salsa di pomodoro
- 120 ml di Olio extravergine di oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 cipolla rossa di Tropea grande
- 12 foglie di alloro
- Sale
- Pepe
Preparazione:
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Stendere le fettine di carne su un tagliere e dividerle a metà cercando di ricavare due fettine di forma triangolare.
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Preparate il ripieno unendo a 150 gr di pangrattato, il prosciutto cotto tritato finemente, il pecorino pepato tagliato a piccolissimi cubetti, il pecorino stagionato (o parmigiano) grattugiato, il prezzemolo tritato finemente a coltello, la salsa di pomodoro e l’olio.
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Mescolate bene sino ad ottenere un composto ben amalgamato e sufficientemente umido. Aggiustate di sale.
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Stendete la fettina di carne con la base grande del triangolo verso di voi e porre al centro un quadratino di ripieno pari a circa metà cucchiaio. Piegare i lembi laterali verso il centro a contenere la farcia.
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Sfogliare la cipolla e ricavarne dei pezzi larghi quanto gli involtini, quindi sbollentarli in acqua calda bollente salata per circa tre minuti.
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Comporre gli involtini negli spiedini da otto pezzi intervallando sfoglie di cipolla di Tropea appena sbollentata a foglie di alloro tagliate a metà. Compattare bene gli involtini fra loro.
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Passare gli spiedini in olio extravergine di oliva e successivamente nel pangrattato.
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Arrostire alla brace oppure in forno in modalità grill fintanto che il pangrattato non sarà ben dorato su entrambi i lati.