La brioche col tuppo è una famosissima specialità dolce siciliana. E' la tipica brioche dacolazione che si gusta con la granita o farcita di gelato. È una vera delizia e con un po' di pazienza si può preparare anche in casa. La ricetta non è complessa e la soddisfazione difarcire, e gustare, questa morbida brioche con il proprio gelato preferito non ha paragoni!
Come fare la brioche col tuppo
Ingredienti
PER L'IMPASTO:
- 500 g di farina forte (tipo manitoba)
- 1 bustina di lievito di birra disidratato (7 g)
- 90 g di zucchero semolato
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 160 ml di latte intero
- 80 g di burro morbido
- 1 cucchiaio di miele
- la scorza di 1 arancia grattugiata
- la scorza di 1 limone grattugiata
- 1 cucchiaio di rum
- sale
PER LUCIDARE:
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di latte
Procedimento
- Per realizzare le brioche col tuppo iniziate a raccogliere, nella ciotola della planetaria, la farina, il lievito, il latte appena tiepido, le uova, il tuorlo, lo zucchero, il rum, la scorza di agrumi grattugiata e il miele.
- Iniziate ad impastare con il gancio k fino ad amalgamare, poi montate il gancio a uncino e impastate per 15 minuti unendo il burro morbido un pezzetto alla volta, aspettando che ogni pezzetto sia stato ben incorporato prima di unirne altro.
- Aggiungete verso la fine anche il sale.
- Quando avrete ottenuto una massa liscia, elastica e ben incordata ponetela all'interno di una ciotola e copritela con la pellicola alimentare.
- Fate lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore). Ovviamente tutte le operazioni descritte si possono compiere impastando a mano.
- Quando l'impasto sarà lievitato rovesciatelo su una spianatoia infarinata e suddividetelo in pezzetti da 80 g e altrettanti da 15 g.
- Prelevate i pezzetti più grandi e lavorateli, uno alla volta, tra le mani facendoli ruotare su loro stessi (pirlatura) in modo da formare delle palline.
- Appiattitele leggermente e disponetele, opportunamente distanziate, su due teglie foderate di carta forno.
- Formate allo stesso modo le palline più piccole e posizionatele al centro di quelle più grandi dove avrete formato un incavo abbastanza profondo con le dita.
- Coprite con un canovaccio umido e fate lievitare per 1 ora e 30.
- Trascorso questo tempo spennellate le brioche con la miscela di latte e tuorlo sbattuti.
- Cuocetele nel forno già caldo a 180° per 20 minuti fino a quando la superficie avrà assunto un colore lucido e dorato.
- Sfornate le brioche col tuppo e lasciatele raffreddare prima di servirle.
Buon appetito!
Fonte: siciliafan.it