PREPARAZIONE 120 minuti |
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DIFFICOLTA' Media |
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PORZIONI 16 pz |
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COTTURA 10 minuti |
Ingredienti per 16 calzoni piccoli:
Per l'impasto:
- farina 00: 500 gr
- zucchero: 30 gr
- sale: 1 cucchiaino colmo
- strutto o burro: 50 gr
- acqua tiepida: 250 ml
- lievito di birra: 15-20 gr (liofilizzato: 7 gr)
Per il ripieno:
- prosciutto cotto: 8 fette
- mozzarella: 16 pezzi
- per friggere: olio di semi di arachidi
Come fare l’impasto per rosticceria siciliana
- Setacciate la farina e mettetela nel boccale della planetaria.
- Aggiungete lo zucchero e mescolate.
- Realizzate un buco al centro e aggiungete il lievito di birra oppure quello liofilizzato.
- Misurate l’acqua e aggiungetene un pochino sul lievito per farlo rinvenire.
- Trascorsi un paio di minuti, azionate la planetaria con il gancio impastatore.
- Aggiungete l’acqua e lasciate lavorare il gancio per un paio di minuti.
- Quando avrete ottenuto un impasto unico, cominciate ad aggiungere il burro a temperatura ambiente a pezzetti.
- Aggiungete un pezzetto di burro alla volta e aggiungete il successivo solo quando l’impasto avrà assorbito il precedente.
- In ultimo, aggiungete il sale.
- Lasciate l’impasto nella planetaria e copritelo con della pellicola trasparente.
- Mettete l’impasto a lievitare in un luogo caldo (all’interno del forno, per esempio) fino a quando sarà raddoppiato di volume.
- Tenete conto che i tempi di lievitazione dipendono dalla quantità di lievito.
- Con la quantità che trovate nella ricetta ci impiegherà un’ora circa, se ne usate meno ci vorrà più tempo.
- Quando l’impasto per la rosticceria avrà raddoppiato il suo volume, mettetelo sul piano di lavoro leggermente infarinato.
- Tenete conto che questo tipo di impasto è solo leggermente appiccicoso e deve restare tale.
- A questo punto, lavorate l’impasto e realizzate la pezzatura:
- 50 gr per pezzi di rosticceria piccoli
- 70 gr per pezzi di rosticceria medi
- 100 gr per pezzi di rosticceria grandi.
Come fare i calzoni fritti
- Preparate l’impasto per la rosticceria e lasciatelo lievitare fino al suo raddoppio.
- Trascorso questo tempo, mettete l’impasto sulla spianatoia e dividetelo in porzioni da 50 gr. (100 gr se volete fare i calzoni grandi).
- Date ad ogni porzione una forma rotonda.
- Preparate il ripieno avvolgendo un pezzo di mozzarella all’interno di mezza fetta di prosciutto cotto.
- Allargate la pallina di impasto, mettete un fagottino di prosciutto e mozzarella su un lato e richiudete pressando i bordi.
- Mettete i calzoni su un vassoio e lasciateli lievitare per altri 30 minuti circa.
- Trascorso questo tempo potete friggere i calzoni.
- I calzoni vanno fritti in abbondante olio, devono galleggiare.
- Durante la frittura NON USATE MAI forchette perché potrebbero bucarsi.
- Quando i calzoni diventano dorati, scolateli e trasferiteli su un piatto con carta assorbente.
- Lasciate intiepidire i calzoni fritti prima di servirli.I calzoni fritti sono pronti e sono perfetti da mangiare tiepidi!