Ingredienti :

• 4 finocchi
• 1 cipolla
• olive verdi snocciolate
• pinoli
• aceto di vino rosso
• una costa di sedano
  2 pomodori pelati
• capperi
• sale marino di Trapani

Preparazione:

1. tagliate a pezzetti i saporiti ortaggi e friggerli in padella con abbondante olio extravergine di oliva.

2. Dopo averli fritti, toglierli dalla padella e mettervi la cipolla tritata, il sedano tagliato a pezzi, le olive snocciolate, e i capperi.

3. Fare insaporire e aggiungere il pomodoro; salare e lasciare cuocere a fuoco basso per circa quindici minuti.

4. Aggiungere i finocchi e fare insaporire, versare quindi mezzo bicchiere di aceto in cui si sarà sciolto un cucchiaio di zucchero, fare evaporare e servire la caponata di finocchi fredda.