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21

Apr

Cappero di Pantelleria IGP

Storia:

Il cappero di Pantelleria è un prodotto ortofrutticolo che designa il bottone fiorale del Capparis spinosa L., (varietàInermis, cultivar Nocellara) coltivato sull'isola vulcanica di Pantelleria, in provincia di Trapani, Sicilia.

Nel giugno 1996 al Cappero di Pantelleria è stato riconosciuto il marchio indicazione geografica protetta (IGP).

Caratteristiche:

Il cappero è un arbusto con un'altezza media di 30–50 cm con dei fiori molto vistosi bianchi e rosa con punte di viola.

Tra la fine di maggio e settembre comincia la fioritura e con essa la raccolta dei bottoni floreali non ancora aperti. Devono essere raccolti in modo tempestivo, prima dell'alba e appena germogliati. Quelli di dimensioni minori divengono, dopo la maturazione, il prodotto migliore.

Una volta raccolti vengono messi a maturare in salamoia in sale marino. La maturazione è un passaggio obbligato, allo stato fresco i capperi sono amari e di gusto sgradevole. I capperi messi a maturare nel sale marino (circa il 40% del loro peso) vi restano 10 giorni durante i quali vengono periodicamente rimescolati. Una volta scolati vengono posti nuovamente sotto sale (circa il 20% del loro peso) per altri 10 giorni. Alla fine di questo secondo passaggio sono pronti per essere consumati.

I capperi di Pantelleria IGP sono rigorosamente conservati al sale marino.

Zona di produzione:

Comprende l'intero territorio dell'isola di Pantelleria.

Curiosità:

I capperi sono alimenti preziosissimi e dalle infinite proprietà nutritive e benefiche. Sono ricchi di vitamine: oltre al beta-carotene, contengono vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6, la vitamina C, la vitamina E, la K e J. Oltre ad una gran quantità di minerali tra i quali calcio, potassio, magnesio, rame, manganese e selenio.

Al loro interno, infatti, c’è una considerevole quantità di quercetina, una sostanza dalle proprietà antiossidanti. Sono, per questo, antitumorali e antinfiammatori ma non solo: sono anche perfetti per ridurre il colesterolo e aiutano a depurare l’organismo e rinforzare il sistema immunitario. Combattono la flatulenza e stimolano l’appetito oltre a prevenire e curare alcune allergie cutanee.

Non dimentichiamoci che i capperi sono anche adatti ad una dieta ipocalorica. Ogni 100 g di prodotto si contano appena 23 Kcal. Inoltre sono costituiti, per la maggior parte, da acqua(per l’84%), contengono il 2,3% di proteine e 3,1% di fibre. Sono poveri di zuccheri (solo lo 0,4%) e di grassi (solo lo 0.9%).