Ingredienti per 8 persone: Tempo di preparazione:
6 uova 1 ora e mezza
2 albumi Tempo di cottura:
250 g. di zucchero semolato 40 minuti
200 g. di farina
1/2 bustina di lievito in polvere
1/2 limone
Marsala
500 g. di ricotta di pecora
vanillina
50 g. di gioccolato fondente a scaglie
50 g. di zuccata a dadini (facoltativo)
250 g. di mandorle pelate
550 g. di zucchero a velo
3 gocce di estratto di mandorle amare
colorante alimentare verde
sale
burro e farina per la tortiera
zuccata a nastri e frutta candita assortita
Preparazione:
Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi, montando a neve ferma questi ultimi con un pizzico di sale. Battete, quindi, i rossi con 150 g. di zucchero in un'altra terrina, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete la farina
setacciata con il lievito e un paio di cucchiai di chiare montate e continuate ad amalgamare: poi, profumate con la scorza del limone grattugiata. Alla fine, incorporate gli albumi, molto delicatamente, per non smontarli e trasferite il preparato in
una teglia imburrata e infarinata. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 40 minuti; sfornate e lasciate intiepidire la torta, prima di sformarla. Tritate le mandorle in un mixer e unite 250 g di zucchero a velo, un pizzico di vanillina e l'essenza di
mandorle, sciolta in 5 cucchiai d'acqua e frullate. Appena l'impasto sarà morbido e omogeneo, trasferitelo sulla spianatoia spolverizzata di zucchero a velo e incorporate qualche goccia d'acqua in cui avrete diluito un pizzico di colorante verde.
Lavorate la pasta fino a quando il colore sarà uniforme; dopo dopo, avvolgetela nella pellicola trasparente e ponetela in frigo. Setacciate la ricotta e mescolatela con 100 g di zucchero semolato, la vanillina, il cioccolato e la zuccata a dadini.
Stendete la pasta di mandorle con il matterello ad uno spessore di 1/2 cm e una larghezza pari a quella del bordo della tortiera. Rivestite uno stampo a pareti svasate del diametro di 25 cm. con pellicola trasparente e foderate i bordi con la pasta
di mandorle; poi, ricoprite il fondo e i bordi del contenitore con il pan di Spagna tagliato a fette spesse circa 1 cm. e spruzzato con Marsala diluito con poca acqua e zucchero. Riempite la scatola ottenuta con la crema di ricotta e coprite tutto con
altro pan di Spagna inzuppato. Ponetevi sopra un vassoio dello stesso diametro dello stampo e premete leggermente; poi, lasciate riposare in frigo per qualche ora. Rovesciate, quindi, la torta su un piatto da portata ed eliminate la pellicola.
Battete gli albumi e incorporate lo zucchero a velo, facendolo scendere da un setaccino; quindi, mescolate energicamente con un frustina per 10 minuti, fino ad ottenere una crema liscia e densa cui aggiungerete il succo di limone. Versate la
glassa sulla cassata e spandetela con una spatola per ricoprire anche i bordi. Lasciate asciugare il dolce per qualche minuto e guarnitelo con i nastri di zuccata e la frutta candita. Fate raffreddare il dolce in frigo per qualche ora, prima di servire.