Come fare in casa la Cassata Siciliana? La ricetta è impegnativa, ma non impossibile! Serve un po’ di impegno, ma ne vale sicuramente la pena, perché il risultato è una gioia per il palato e per gli occhi.
Questa torta siciliana è un vero e proprio trionfo di gusto.
Ingredienti
Per la Pasta Reale
- 200 grammi di farina di mandorle;
- 200 grammi di zucchero semolato;
- 50 grammi di acqua;
- colorante verde per alimenti
Per la crema di ricotta
- 500 grammi di ricotta di pecora freschissima;
- 300 grammi di zucchero;
- 50 grammi di zuccata fatta a piccoli cubetti;
- 50 grammi di cioccolato fondente fatto a scaglie o gocce;
- semi di una bacca di vaniglia
Altri ingredienti
- mezzo bicchiere di rum;
- zucchero (quanto basta);
- acqua (quanto basta);
- frutta candita per le decorazioni (zuccata, capello d’angelo, ciliegie, arance, pere, mandarini).
Procedimento
Per la pasta reale
- Prendete un tegamino e mettete al suo interno l’acqua e lo zucchero. Mescolate a fiamma bassa fino a quando lo zucchero comincia a filare.
- Aggiungete ai due ingredienti principali la farina di mandorle e il colorante. Miscelate per bene, fino a raggiungere una certa omogeneità, poi versate il risultato su di un piano di marmo precedentemente pulito e inumidito con semplice acqua.
- Lasciate raffreddare e poi lavorate con le mani fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
- L’ultimo step prevede di spianare la pasta reale con un mattarello fino a uno spessore di circa 8 mm.
- Questo foglio di pasta reale va fatto a pezzettini: tanti piccoli rettangoli lunghi quanto il bordo dello stampo.
Per la crema di ricotta
- Fate sgocciolare la ricotta per eliminare la maggior parte del siero. Se necessario, aiutatevi con un peso e soprattutto fatelo la sera prima, così da poter lasciare la ricotta a scolare tutta la notte e ritrovarla più densa al mattino.
- Quando la ricotta sarà piuttosto asciutta, aggiungete lo zucchero e i semi di bacca di vaniglia.
- Mescolate per bene e fatela riposare per circa un’ora in frigo.
- Trascorsa l’ora prendete il setaccio e usatelo per elaborare la crema di ricotta.
- Infine completate aggiungendo la zuccata e del cioccolato.
È il momento della preparazione vera e propria.
- Prendete il pan di Spagna e dividetelo in 3 dischi. Uno andrà sul fondo della teglia, che dovrebbe essere tonda e con i bordi a svasare.
- A questo punto sciogliete lo zucchero nell’acqua, aromatizzate la soluzione con del rum e bagnate il pan di Spagna con questo sciroppo. Attenzione a non “affogare” il pan di Spagna.
- Prendete il secondo disco e tagliatelo in rettangoli delle stesse dimensioni di quelli preparati con la pasta reale.
- Posizionateli sul bordo della teglia, uno sì e uno no. I rettangoli, che formeranno i bordi della cassata, devono essere uno di pan di Spagna e uno di pasta reale, alternati. In questo modo comincerete a ottenere una variazione cromatica.
- È la volta di versare la crema di ricotta nello stampo. Non schiacciatela troppo e ricopritela con il restante cerchio di pan di Spagna.
- La cassata ha preso forma. Lasciatela riposare per circa un’oretta.
- Capovolgetela su una guantiera rotonda per dolci e dedicatevi alla glassa. Pesate 150 grammi di zucchero a velo e scioglieteli a fuoco basso all’interno di un mestolino d’acqua finché lo zucchero non diventa filante e trasparente.
- La glassa è pronta.
- Versatela ancora calda sulla cassata e spalmate bene i bordi, quindi versate la glassa ancora calda sulla cassata e prestate particolare attenzione ai bordi. Aiutatevi con una spatola in modo da non tralasciare nessun pezzo.
- Fate raffreddare e poi decorate con la frutta candita, seguendo la vostra creatività.