Come fare in casa la torta siciliana più famosa.
Ingredienti per il Pan di Spagna :
- 6 uova;
- 200 g di zucchero;
- 200 g di farina.
Ingredienti per la crema di ricotta :
- 500 g di ricotta di pecora freschissima;
- 300 g di zucchero;
- 50 g di zuccata a cubetti;
- 50 g di gocce di cioccolato;
- Una bacca di vaniglia.
Ingredienti per la pasta reale :
- 200 g di farina di mandorle;
- 200 g di zucchero semolato;
- 50 g di acqua;
- colorante verde per alimenti.
Ingredienti per la bagna :
- 150 ml di acqua;
- 50 g di zucchero.
- 50 ml di Marsala.
Ingredienti per la glassa e la decorazione :
- 300 g di zucchero a velo;
- 80 ml di acqua;
- Frutta candita a piacere.
Procedimento:
- Per fare la Cassata Siciliana, dovete anzitutto ricordare di mettere a scolare bene la ricotta. Lasciatela in un colapasta o in un setaccio la sera prima. Così sarà perfetta.
- Iniziate dal pan di Spagna.
- Sbattete le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e spumosa.
- Aggiungete poca alla volta la farina setacciata e incorporatela con delicatezza, facendo attenzione ad amalgamare dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
- Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro e versateci delicatamente il composto.
- Cuocete in forno già caldo (non ventilato) a 190° per 25/30 minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare il pan di Spagna prima di tagliarlo.
- Passate alla pasta di mandorle. Prendete un pentolino e mettete al suo interno l’acqua e lo zucchero.
- Mescolate a fiamma bassa fino a quando lo zucchero non comincia a filare.
- Aggiungete ai due ingredienti principali la farina di mandorle e il colorante (se non l’avete, potete anche fare a meno del colorante, naturalmente).
- Miscelate per bene, quindi versate il composto su un piano di lavoro pulito e inumidito con semplice acqua.
- Fate raffreddare, poi lavorate con le mani fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
- Aiutandovi con un matterello, stendete la pasta con uno spessore di circa 8 mm.
- La Pasta Reale va tagliata in rettangoli, lunghi quanto il bordo dello stampo. Mettete i vostri rettangoli di lato e dedicatevi alla crema di ricotta.
- Quando la ricotta sarà ben asciutta, mettetela in una ciotola e aggiungete lo zucchero e i semi di bacca di vaniglia.
- Mescolate per bene e fatela riposare per circa un’ora in frigo.
- Trascorso questo tempo, setacciate la ricotta.
- Completate la crema aggiungendo la zuccata e del cioccolato.
- È il momento di assemblare la Cassata Siciliana.
- Prendete il pan di Spagna e dividetelo in 3 dischi. Uno andrà sul fondo della teglia, quella tonda e con i bordi a svasare.
- Preparate la bagna.
- Sciogliete lo zucchero nell’acqua, unite il Marsala (in alternativa potete usare il Rum) e bagnate il pan di Spagna con questo sciroppo.
- Prendete il secondo disco e tagliatelo in rettangoli delle stesse dimensioni di quelli preparati con la Pasta Reale.
- Mettete i rettangoli sul bordo della teglia: copriranno anche i bordi della cassata e devono essere uno di pan di Spagna e uno di pasta reale, alternati.
- Versate la crema di ricotta nello stampo. Non schiacciatela troppo e ricopritela con il restante cerchio di pan di Spagna.
- Lasciate riposare la Cassata per almeno un’ora.
- Capovolgete sul piatto da portata dedicatevi alla glassa.
- Sciogliete lo zucchero a velo nell’acqua, in un pentolino, a fuoco basso: deve diventare filante.
- Versate la glassa sulla Cassata Siciliana e prestate particolare attenzione ai bordi.
- Aiutatevi con una spatola in modo da non tralasciare alcuno spazio.
- Fate raffreddare e poi decorate con la frutta candita, seguendo la vostra creatività.
Buon appetito!
Fonte: siciliafan.it