Studiopiù Sicilia

23

Nov

Cotognata siciliana

La ricetta di questa settimana

 

 

 

DIFFICLTA'

Facile

 

 PORZIONI

0

 

COTTURA

cc 2 ore

 

 Ingredienti:

  • 1 kg di mele cotogne
  • 420 gr zucchero
  • 1 limone
  • 1 bustina vanillina

Preparazione:

  1. Dopo aver pulito a fondo le mele cotogne si tagliano con un coltello in quattro parti e si privano del torsolo.

  2. Si riempie una pentola con acqua e si cuociono fino a che la polpa diventi morbida e cedevole.

  3. Quindi si sbucciano, li si passano con un passapomodoro e, se volete, anche con un setaccio.

  4. A questo punto si pesa la polpa e si aggiunge lo zucchero pari al 70% del suo peso.

  5.  

    Si aromatizza con il succo di un limone e si cuoce ancora per circa mezz’ora, fino a quando il composto inizia a cambiare colore assumendo una consistenza più compatta.

  6. Potete riempire delle formine o versarla in un contenitore avendo cura di non superare 2 cm di altezza.

  7. Fatela asciugare per 24 ore dopodiché la si estrae e si lascia essiccare al sole (protetta da un velo o da un coprivivande di tela) per alcuni giorni rigirandola una volta al giorno per ottenere una asciugatura uniforme.

  8. Ricordate che più sono i giorni di esposizione all’aria maggiore sarà il grado di durezza  della cotognata; regolatevi secondo i vostri gusti personali.