Questo dolce, simile alla gelatina, conserva il gusto delle mele cotogne per tutto l’anno.
Ingredienti :
- 2 kg di mele cotogne mature;
- 2 kg di zucchero;
- succo e buccia di limone (a piacimento);
- cannella (a piacimento);
- chiodi di garofano (a piacimento);
- buccia d’arancia abbrustolita finemente tritata (a piacimento).
Procedimento:
- Fate bollire le mele in abbondante acqua.
- Solo quando sono ben cotte, fatele raffreddare, sempre immerse in acqua.
- Sbucciatele e passatele al setaccio, fino a ottenere una purea.
- Versate la purea in una pentola ed aggiungete lo zucchero.
- Portate ad ebollizione e fate cuocere, continuando a mescolare, per una ventina di minuti.
- A fine cottura aggiungete gli aromi, il succo e la buccia (a vostro piacimento).
- Versate la purea negli stampini e lasciate raffreddare naturalmente per circa 24 ore.
- Passate le 24 ore girate gli stampini e tirate fuori la cotognata.
- Mettetela su un canovaccio di lino e lasciate asciugare al sole per un paio di giorni.
- Servite.
Buon appetito!
Fonte: siciliafan.it