PREPARAZIONE 20 minuti |
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DIFFICOLTA' Media |
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PORZIONI 6 persone |
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COTTURA 30/40 minuti |
Per la frolla:
- 450 g di farina 00
- 180 g di zucchero semolato
- 225 g burro morbido
- 2 uova intere
- gocce di cioccolato fondente
Per il gelo di mellone:
- 1 Anguria rossa del peso di 7 kg circa
- 90 grammi di amido per dolci per ogni litro di succo di anguria
- 150 grammi di zucchero per ogni litro di succo
- 200 grammi di cioccolato fondente
- 100 grammi di zuccata
- 1 bustina di vaniglia
- fiori di gelsomino
- Granella di pistacchio
PREPARAZIONE GELO DI MELLONE:
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Dopo aver tagliato a fette l’anguria, togliere semi e scorza.
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Passare la polpa nel passaverdure.
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Misurare i litri di succo che avrete ottenuto e regolatevi con le dosi di amido, 90 grammi per ogni litro.
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Aggiungere lo zucchero, 150 grammi per ogni litro.
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Amalgamare il tutto, e solo quando zucchero ed amido saranno ben sciolti, allora mettere sul fuoco a fiamma molto bassa, lasciare addensare mescolando di continuo.
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Appena appariranno le prime bolle, scendere dal fuoco. Aggiungere vaniglia e versatelo in una zuppiera tonda o in formine singole bagnate. In queste formine o zuppiera dovete precedentemente mettere le scaglie di cioccolato e la zuccata a dadini.
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Mettere in frigo per almeno 1 giorno.
PREPARAZIONE CROSTATA:
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Preparate la frolla impastando molto velocemente tutti gli ingredienti fino a quando otterrete un impasto liscio ed omogeneo.
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Formate una palla ed avvolgetela nella pellicola trasparente, quindi riponetela nel frigorifero per almeno 60 minuti.
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Stendete la pasta e rivestite uno stampo di 30 centimetri di diametro precedentemente imburrato, avendo cura di rivestirne anche il bordo per un altezza di circa 3 cm.
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Praticate dei forellini con l’aiuto di una forchetta e lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti.
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Stendere uno strato di gelo di mellone ancora caldo sopra la pasta frolla per un’altezza di circa un centimetro.
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Con la pasta frolla avanzata formate dei lunghi cordoncini da appiattire. Disporre le strisce di pasta per formare un reticolo sulla tortiera.
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Cuocere in forno caldo a 180° per 30 40 minuti, in base al forno, o comunque fintanto che la frolla a vista non avrà assunto un colore dorato.
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Lasciate raffreddare per qualche minuto e disporre, sopra la crema rosa, le gocce di cioccolato fondente.