Doppiette di Melanzane alla Messinese

Si tratta di timballini che hanno alla base e in cima una melanzana e in mezzo gli spaghetti al pomodoro.

 Ingredienti :

• 2 melanzane
• 750 ml di salsa di pomodoro
• 250 g di spaghetti
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• mezza cipolla
• foglie di basilico fresco
• olio extravergine d’oliva
• sale
• un pizzico di zucchero
• olio di semi di arachide per friggere
• ricotta salata

Procedimento:

1. Per fare le doppiette di melanzane, dovete anzitutto lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro di spessore.
2. Mettetele in uno scolapasta e salatele: lasciatele riposare, in modo che perdano l’acqua di vegetazione, per circa mezz’ora.
3. Friggete le melanzane in abbondante olio di semi (ben caldo!).
4. Passate alla salsa di pomodoro.
5. Mettete in una casseruola l’olio extravergine d’oliva e la cipolla tagliata finemente.
6. Fate appassire la cipolla per circa 5 minuti, sempre mescolando.
7. Aggiungete la salsa, le foglie di basilico e un pizzico di zucchero.
8. Aggiustate di sale e cuocere a fuoco basso e coperto per circa 20 minuti.
9. Preriscaldate il forno in modalità ventilata a 200°C.
10. Cuocete gli spaghetti in acqua salata e scolateli molto al dente.
11. Condite la pasta con la salsa, lasciando qualche cucchiaio di salsa da parte, e con un po’ di parmigiano.
12. Prendete una teglia e rivestitela di carta da forno.
13. Componete le Doppiette di Melanzane alla Messinese.
14. Prendete una fetta di melanzana, quindi mettetevi sopra una forchettata di spaghetti arrotolati. Coprite con un’altra fetta e distribuite sopra una cucchiaiata di salta e una spolverata di parmigiano.
15. Infornate per circa un quarto d’ora, giusto per fare sciogliere il formaggio.
16. Completate con una bella spolverata di ricotta salata.

     

Buon appetito!

Fonte: siciliafan.it