PREPARAZIONE 120 minuti |
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DIFFICOLTA' Bassa |
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PORZIONI 8 persone |
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COTTURA 40 minuti |
- patate a pasta gialla: 1,2 kg
- burro: 50 gr
- uova: 2
- prosciutto cotto: 80 gr
- provolone piccante: 80 gr
- parmigiano grattugiato: 5-6 cucchiai
- sale
- pepe
- noce moscata
- pangrattato per ricoprire
- fiocchetti di burro
Per il ragù di carne:
- cipolla bianca: mezza
- carota: 1 piccola
- sedano: 1 costa
- carne macinata mista manzo-suino: 300 gr
- vino bianco o rosso: mezzo bicchiere
- piselli: 50 gr
- passata di pomodoro: 150 ml
- pepe
- sale
- alloro: 2 foglie
- aglio: 1 spicchio
- chiodi di garofano: 2
- olio d'oliva
Preparazione del ragù
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Per prima cosa preparate il ragù di carne che ha dei tempi di cottura più lunghi e che va usato freddo.
- Il ragù per il gateau di patate deve essere con poco pomodoro e asciutto, come quello per le arancine.
- Prendete una casseruola e versatevi un filo d’olio d’oliva.
- Aggiungete il trito di cipolla e lasciate soffriggere a fiamma bassa.
- Aggiungete il trito di carote e sedano e lasciate soffriggere per 10 minuti circa.
- Trascorso questo tempo, aggiungete la carne macinata e rosolatela con il soffritto.
- Quando la carne sarà diventata bianca, sfumate con il vino.
- Quando l’alcol sarà sfumato, aggiungete i piselli e la passata di pomodoro.
- Diluite con 1 bicchiere di acqua calda, salate e aggiungete 2 foglie di alloro.
- Aggiungete anche 1 spicchio d’aglio intero in camicia nel quale infilzerete 2 chiodi di garofano. Ricordate di toglierlo alla fine.
- Lasciate cuocere il ragù con il coperchio a fiamma bassa per un paio d’ore.
- Il ragù deve essere ben cotto e asciutto. Aggiustate di sale e lasciatelo raffreddare
Preparazione gateau di patate con ragù di carne.
- Lavate le patate, mettetele a bollire in acqua 40 minuti circa fin quando non risulteranno tenere infilzandole con una forchetta.
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Spellate le patate e schiacciatele ancora calde con lo schiaccia-patate.
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Alla purea ottenuta aggiungete il sale, il pepe e il burro a pezzetti.
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Aggiungete anche il formaggio grattugiato e le uova e mescolate.
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Ungete una teglia con dell’olio e cospargetela con del pangrattato.
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In alternativa, usate la carta forno.
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Versate metà del composto della teglia e livellatelo con il dorso di un cucchiaio bagnato.
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Farcite con il ragù di carne.
- Aggiungete il prosciutto e il formaggio a pezzetti e ricoprite con il resto delle patate.
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Se preferite, farcite solo con prosciutto e la mozzarella a pezzi e ricoprite con la restante purea d patate.
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Ricoprite la superficie del gattò di patate con del pangrattato.
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Aggiungete un filo d’olio oppure dei fiocchetti di burro e infornate a 180 C per 40 minuti circa.
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A fine cottura, la superficie dovrà risultare dorata.
- Sfornate il vostro gateau di patate alla siciliana e lasciatelo intiepidire 10 minuti prima di servirlo.