PREPARAZIONE 20 Minuti |
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DIFFICOLTA' Medio |
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PORZIONI 4 |
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COTTURA 15 Minuti |
Descrizione
Gli involtini alla palermitana sono uno dei piatti più apprezzati della cucina siciliana e palermitana in particolare.
Chiunque a Palermo saprà recitare a memoria la ricetta degli involtini le cui origini sono da ascrivere alla città di Bagheria.
Degli involtini esistono moltissime varianti; nel catanese, per esempio, vengono chiamati “I sasizzeddi” il cui ripieno prevede il salame piccante.
Il ripieno tradizionale palermitano prevede invece sempre pangrattato, caciocavallo, uva passa e pinoli. Per la cottura infilzate gli involtini in uno spiedino di legno e separateli alternando una foglia di alloro e una di cipolla.
Si possono cucinare su una piastra oppure in teglia al forno (mettete un foglio di carta da forno). Se avete la possibilità, tuttavia, preparate una bella brace, in questo modo l’involtino sprigiona il suo miglior sapore.
Ingredienti per 4 persone
- 16 fettine di vitello
- 150 gr di pangrattato
- 80 gr di caciocavallo grattugiato
- 1 cipolla rossa
- 1 cipolla bianca
- foglie di alloro
- 60 gr di uva passa e pinoli
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- olio EVO
- sale
- pepe
Preparazione
- Tostate il pangrattato in un padellino e mettetelo in una ciotolina.
- Nella stessa padella tritate la cipolla bianca e fatela rosolare con dell’olio; appena appassita versatela nel pangrattato amalgamando bene.
- Unite il caciocavallo, l’uva passa e pinoli, il prezzemolo, sale e pepe e aggiungete un po' d'olio per ammorbidire.
- Stendete le fettine su un tagliere e posizionate un pugnetto di composto su ognuna di esse.
- Arrotolate in modo da formare degli involtini avendo cura di sigillare i laterali.
- Ungeteli d’olio e passateli nel pangrattato. A questo punto infilzateli in uno spiedino di legno alternandoli con spicchi di cipolla rossa e alloro.
- Adagiate in una teglia da forno unta d'olio e cuocete in forno a 180° per 15 minuti.
La Video Ricetta
Fonte: fornellidisicilia.it