PREPARAZIONE 30 minuti Tempo Riposo:
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DIFFICOLTA' Media |
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PORZIONI 15 panini |
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COTTURA 20 minuti |
PER IL LIEVITINO
- 200 gr di farina di semola rimacinata di grano duro
- 140 ml di acqua
- 8 gr di lievito di birra secco
PER L'IMPASTO
- 500 gr di farina di semola rimacinata di grano duro
- 300 ml di acqua
- 12 gr di sale
- semi di sesamo qb
Preparazione:
- La sera prima preparate un lievitino: mescolate la farina di semola rimacinata di grano duro assieme al lievito secco di birra e all’acqua.
- Impastate per pochi minuti il tutto, coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente. Ricordatevi di utilizzare una ciotola capiente.
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L’indomani mattina, aggiungete al primo impasto lievitato durante la notte la farina di semola rimacinata di grano duro necessaria per l’impasto, l’acqua, il sale e lavorate il tutto per 10 minuti abbondanti.
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Infarinate una ciotola capiente e riponete la palla d’impasto. Coprite e fate lievitare per 3 ore fino al raddoppio di volume.
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Una volta lievitato l’impasto, dividetelo in 14 – 15 parti da circa 90 g ciascuna.
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Prendete una porzione di impasto e tiratela formando un salsicciotto lungo almeno 60 – 80 cm. Formate una sorta di serpentina a 3 gobbe come mostrato nella foto e avvolgete le 3 gobbe con la parte finale del salsicciotto.
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Riponete a lievitare le mafalde ben distanziate su una teglia rivestita di carta forno. Lasciatele riposare coperte per almeno 1 ora.
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Scaldate il forno a 210° C.
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Una volta lievitate le mafalde, spennellatele con dell’acqua e spolveratele con i semi di sesamo.
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Infornatele a forno caldo e cuocetele per 20 minuti fino a doratura. Una volta cotte, lasciatele raffreddare bene prima di gustarle.