Studiopiù Sicilia

21

Ott

Lolli Nte Usa: un formato siciliano di pasta davvero speciale

Non tutti lo conoscono: si tratta di un tipo di pasta che viene preparato artigianalmente, utilizzando due appositi strumenti.

I lolli, in generale, sono tipici di Modica, nel Ragusano.

La cucina siciliana è ricca di ricette tipiche, molte delle quali rappresentano delle vere e proprie opere di ingegno. Oggi abbiamo molti strumenti per cucinare in modo semplice e veloce, ma anticamente bisognava darsi da fare con ciò che si aveva a disposizione. Così, per realizzare la pasta fresca, spesso di doveva fare ricorso ad alcuni attrezzi gentilmente forniti dalla natura. I Lolli nte Usa sono una perfetta dimostrazione di quanto abbiamo detto. Per conoscerli da vicino, dobbiamo fare tappa a Modica, nel Ragusano.

La “usa” è un gambo del grano attorno al quale si attorcigliano dei tubetti di pasta. I tubi vengono poi passati su una sorta di piccola stuoia, creando delle scanalature. A differenza dei rigatoni, le righe sono orizzontali, non verticali.

La preparazione dei Lolli nte Usa ricorda quella di altri formati tipici, come le busiate, che si avvolgono intorno a un bastoncino. Ovviamente la forma è diversa, ma si segue lo stesso principio. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fonte: siciliafan.it