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PREPARAZIONE 1 ora |
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DIFFICOLTA' Media |
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PORZIONI 6 persone |
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COTTURA 2 ore |
- 400 gr di maccheroni rigati
- 200 gr di carne di vitello macinata
- 200 gr di maiale tritata
- 200 gr di salsiccia
- 150 gr di pomodoro concentrato
- 300 ml di passata di pomodoro
- 200 gr di vitello in un unico pezzo
- 300 gr di piselli
- 100 gr di caciocavallo grattugiato
- 100 gr di tuma
- 2 cipolle di medie dimensioni
- 1 ciuffo di prezzemolo
- salvia
- 1 costa di sedano
- 1 carota piccola
- 1 zucchina piccola
- 2 uova sode
- mezzo bicchiere di vino rosso
- olio d'oliva extra-vergine
- sale e pepe q.b.
Preparazione
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Metti l’olio a scaldare in un tegame, dove dovrai far rosolare il pezzo intero di vitello.
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Quando avrà acquistato un bel colorito rosato, bagnalo una volta con il vino e lascia che evapori.
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Con un mestolo, ricopri il pezzo d’acqua calda; aggiungi poi la carota, il sedano, una delle due cipolle, salvia e un ciuffo di prezzemolo tritati. Aggiusta di sale e pepe e fai cuocere a fuoco lento per un’oretta.
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A fine cottura, estrai la carne, dopodiché sfilacciala e rimettila nel sughetto precedentemente filtrato con un colino.
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Ora taglia finemente l’altra cipolla e falla soffriggere in un altro tegame.
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Quando la cipolla si sarà quasi dorata, deponi la carne sfilacciata, falla rosolare e poi sfumare col vino.
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Ora aggiungi i piselli e il pomodoro concentrato, e poi mescola. Diluisci il tutto con mezzo bicchiere d’acqua calda; il sughetto dovrà avere ora una consistenza cremosa.
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Sala e pepa a piacere e lascia cuocere a fuoco lento. Aggiungi la passata di pomodoro e dell’altra acqua calda, per evitare che il sughetto si asciughi.
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Lascia cuocere il tutto, sempre a fuoco lento, per almeno un’ora.
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Quando il ragù sarà pronto, potrai buttare la pasta.
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Quando i maccheroni saranno al dente, ungi una teglia a bordi alti con dell’olio, e cospargine il fondo con un mestolo di ragù.
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Condisci la pasta con metà del ragù e una manciata di formaggio grattugiato.
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Versa un terzo della pasta nella teglia, crea poi uno strato con delle fette di uova sode e di zucchine, tuma a dadini e caciocavallo.
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Versa ancora un terzo della pasta e crea un ulteriore strato con gli straccetti di carne in umido, uova sode e zucchine a fette, dadini di tuma e caciocavallo.
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Versa l’ultimo terzo di maccheroni, sulla teglia.
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Completa con una spolverata di caciocavallo e inforna a 200° per circa 30 minuti o comunque fino a quando il caciocavallo e la pasta non avranno formato un’invitante crosticina.
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Fai raffreddare per i minuti necessari a rendere la pasta asciutta e compatta, e poi servi in quadrati.