Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane
3 uova
2 cucchiai di pecorino (o parmigiano) grattugiato
farina
pangrattato
olio extra vergine d'olio
sale, pepe
Tempo di preparazione:
15 minuti
Tempo di cottura:
5 minuti
Lavate le melanzane; eliminate il picciolo e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore. Cospargetele, quindi, di sale e ponetele in un colapasta a perdere l'acqua di vegetazione.
Dopo 1 ora, sciacquatele e asciugatele con cura; poi, infarinatele.
Passate le fette nelle uova sbattute con una presa di sale e una spolverata di pepe e, poi, nel pangrattato insaporito con il formaggio grattugiato.
Friggetele, infine, in abbondante olio caldo e adagiatele su carta da cucina, affinché perdano l'unto in eccesso.
servite la preparazione ben calda.