Ingredienti:
- 8 melanzane piccole
- 10 pomodorini
- 1 bicchiere di salsa di pomodoro già pronta
- 2 cucchiai di capperi salati
- 1 cipolla rossa
- olio extravergine d’oliva
- 4 cucchiai di pangrattato
- 4 cucchiai di formaggio piccante grattugiato
- 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
Procedimento:
- Lavare le melanzanine, togliere la calotta e svuotarle, con delicatezza per non romperle
- Raccogliere la polpa ottenuta in una ciotola
- Lavare i pomodorini e spezzettarli togliendo i semi
- Tritare la cipolla e soffriggerla, con olio d’oliva in una larga padella
- Aggiungere la polpa, tritata grossolanamente delle melanzane e rosolare per 2 minuti
- Aggiungere i pomodorini a pezzetti, aggiustare di sale e cuocere, a fuoco basso, per 5 minuti
- Aggiungere i capperi, dissalati in acqua tiepida, il basilico tritato , mescolare e mettere da parte
- In una ciotola mescolare il pangrattato e il formaggio piccante grattugiato
- Aggiungere il composto al ripieno cotto e mescolare bene
- Riempire le melanzanine con il composto e disporre in una teglia con 4 cucchiai d’acqua
- Coprire ogni melanzana con un cucchiaio di salsa di pomodoro
- Infornare a 200° per circa mezz’ora
- Sfornare e servire
Buon appetito!
Fonte: siciliafan.it