Il panettone è uno dei simboli del Natale. Questo dolce, originario della Lombardia, vanta radici anche in Sicilia (avete mai sentito parlare del Manzapanettum?). In tutta Italia i maestri pasticceri e gli esperti dei lievitati si mettono alla prova, sfornando un’eccellenza dopo l’altra.
Anche quest’anno il Gambero Rosso è andato alla ricerca delle eccellenze. Il risultato è l’elenco dei Migliori Panettoni Artigianali del 2021. Per stilare la classifica del miglior panettone, sono state degustate ben 40 specialità.
I prodotti degustati sono stati panettoni classici, con agrumi canditi e uvetta, rigorosamente senza mono e digliceridi degli acidi grassi. Sono solo di produttori che distribuiscono, che vendono online o spediscono. Ammessi il formato alto tipo Milano, basso tipo galup, ma anche le forme intermedie, così come la glassa.
Ci sono prodotti di pasticceria, ma anche quelli di panifici, forni, pizzerie e altre attività. Tanti i parametri: analisi visiva dell’aspetto esterno, analisi visiva dell’interno, analisi olfattiva, gustativa, della struttura e della frutta, per chiudere con un giudizio complessivo e un voto in centesimi.
In giuria: Mara Nocilla (giornalista del Gambero Rosso); Monia Achille (pasticciera e cioccolatiera); Cosimo Branca (chef di Gambero Rosso Academy); Gabriella Ciofetta (assaggiatrice professionista di olio); Loris Sorito (pasticciere); Francesca Tommei (consulente di pasticceria da laboratorio e panificazione). Nella classifica, come abbiamo anticipato, due Siciliani: li trovate alla posizione 5 alle posizione 7.
La Classifica del Miglior Panettone 2021
- Renato Bosco – San Martino Buon Albergo (VR);
- Panificio Ascolese – San Valentino Torio (SA);
- Cremeria Capolinea – Reggio Emilia;
- Il Chiosco – Lonigo (VI);
- Panificio D’Angelo – Palermo;
- Dolcemascolo – Frosinone;
- Fiasconaro – Castelbuono (PA);
- Follador – Pordenone;
- Fratelli Lunardi – Quarrata (PT);
- Gabbiano – Pompei (NA);
- Forno Gentile – Gragnano (NA);
- Gran Caffè Romano – Solofra (AV);
- Grué – Roma;
- Iginio Massari Alta Pasticceria – Brescia;
- Olivieri 1882 – Arzignano (VI);
- Opera Waiting – Poggibonsi (SI);
- Pasquale Marigliano – Ottaviano (NA);
- Patrizi – Fiumicino (RM);
- Ricci – Montaquila (IS);
- Sal De Riso Costa d’Amalfi – Minori (SA);
- Tiri 1957 – Potenza.
Fonte: siciliafan.it