PREPARAZIONE 20 minuti |
|
DIFFICOLTA' Media |
|
PORZIONI 10 porzioni |
|
COTTURA 50 minuti |
Ingredienti per l'impasto :
- 500 g di farina di grano duro
- 25 g lievito di birra
- 5 g di malto (per panificazione)
- 50 g di strutto
- 250 g di acqua tiepida
- olio extravergine d’oliva
- due cucchiaini di zucchero semolato
- mezzo cucchiaino di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 300 g di primosale o tuma;
- 100 g di pancetta (fatta a cubetti);
- 3 pomodori pelati (fatti a dadini);
- caciocavallo semistagionato grattugiato (a piacimento).
Preparazione:
- Iniziamo dal ripieno.
- Prendete la pancetta fatta a cubetti e fatela rosolare per qualche minuto in padella assieme ai pomodorini.
- Quindi tagliate a listarelle il primosale (non fatele troppo sottili) e mettete questi ingredienti da parte.
- È ora di passare all’impasto.
- Sciogliete il lievito in 200 grammi di acqua tiepida e aggiungete anche lo zucchero.
- Attendete un pochino sicché il lievito si attivi.
- Nel frattempo setacciate la farina ed amalgamatela con lo strutto, il sale ed il malto (se potete usare un robot da cucina, fatelo perché risparmierete parecchia fatica).
- Aggiungete poco alla volta la rimanente acqua tiepida ed impastate.
- L’impasto va lavorato fino a quando non raggiunge una certa morbidezza ed omogeneità.
- Quindi coprite con un canovaccio che possa tenere l’impasto al caldo e lasciatelo lievitare per circa due ore.
- Trascorse le due ore, stendete la pasta su una teglia già foderata con carta da forno e datele uno spessore di circa 3-4 mm. Onestamente ci vuole un po’ di pazienza per farla così sottile. Bisogna lavorare un bel po’ di mattarello.
- Quando la sfoglia sarà pronta, spolveratele sopra del formaggio grattugiato e poi conditela con gli ingredienti preparati in precedenza.
- Non resta che arrotolarla in modo da formare un grosso salame. Ricordate di sigillare i bordi, magari con un pochino di albume di uovo, per evitare che il condimento esca tutto fuori. È importante che le parti di chiusura siano a contatto con la teglia (altrimenti la sfoglia potrebbe srotolarsi ed aprirsi tutta. Un vero macello!).
- La cottura va condotta in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 45 minuti.
- Potete toglierla dal forno quando apparirà bella dorata. Ma non avete finito.
- Una volta che l’avrete tirata fuori dal forno, sigillate la teglia con un foglio di alluminio e lasciate intiepidire la ‘sfigghiulata’ per una ventina di minuti. Questo la renderà più morbida.
- Servitela tagliandola a fette.