Ingredienti:

• 1/2 lepre già pulita
• 50 g pancetta
• 250 g passata di pomodoro
• 2 cipolle
• 2 carote
• 2 costole di sedano
• 1/2 litro di vino rosso
• salvia, rosmarino, alloro
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• Per le pappardelle::
• 1/2 Kg di farina bianca
• 4 uova
• sale e pepe

Preparazione:

1. Tagliate mezza lepre a tocchetti e disponeteli in una terrina, unite il sedano , la cipolla a pezzi e una carota.

2. Versate sopra il vino rosso e lasciatela riposare per una notte in un luogo fresco (ma non in frigo).

3. Il giorno dopo preparate le verdure rimaste tritandole e sofrrigendole con la pancetta tagliata a pezzi con qualche cucchiao d’olio.

4. Aggiungete la carne scolata e aggiungete sale e pepe, rosolate uniformemente i tocchi di lepre.

5. A questo punto potete aggiungere la passata di pomodoro e gli aromi (salvia, rosmarino e alloro) continuate a cuocere a fiamma bassa per circa 90 minuti, aggiungendo del brodo quando serve.

6. Approfittate del tempo di cottura per preparare le parpardelle.

7. Impastate la farina con le uova e aggiungete un pizzico di sale e pepe e poca acqua se l’impasto lo richiede.

8. Lavorate la pasta in modo energico in modo da ottenere un composto compatto.

9. Lasciatelo riposare per 15 minuti, poi aiutandovi con l’apposita macchina a rulli stendetela formando delle striscie larghe di 2 millimetri di spessore.

10. Avvolgetele delicatamente su se stesse e tagliatele a strisce larghe 2 cm.

11. Srotolate le striscie di pasta e immergetele in acqua già bollente e salata fino a cuocerle al dente.

12. E’ il momento di scolare dal sugo qualche pezzo di lepre, riducete la polpa a filetti e rimettetela nel tegame. Aggiungete le pappardelle e spadellate per un minuto prima di servire.