Studiopiù Sicilia

25

Gen

Pasta con la glassa

La ricetta di questa settimana

 

PREPARAZIONE 

15 minuti

DIFFICOLTA'

Media

 

 PORZIONI

 4 persone

 

COTTURA

90 minuti 

 

 Ingredienti per la glassa:

  • 800 gr di vitello
  • 1 kg di patate
  • 2 cipolle
  • 100 gr di piselli
  • 1 cucchiaio di estratto di pomodoro
  • 1/2 bicchiere di vino
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • qb olio EVO
  • sale 
  • pepe

Per la pasta:

  • 400 gr di spaghetti
  • 50 gr pecorino grattugiato

Preparazione:

  1. Pelate le patate, tagliatele a tocchi e mettetele da parte.

  2. Dopo avere affettato la cipolla fatela appassire in un tegame con un giro d'olio.
  3. Aggiungete la carne tagliata a pezzi e lasciatela rosolare da tutti i lati a fiamma dolce. Sfumate col vino bianco e, non appena evaporata la parte alcolica, versate 2 tazze di acqua calda in cui avrete sciolto il concentrato di pomodoro.
  4. Aggiungete il trito di prezzemolo e i piselli quindi salate, pepate e fate cuocere per circa 60 minuti con il coperchio. Controllate di tanto in tanto, muovendo i tocchi di carne e aggiungete un po' d'acqua calda se dovesse occorrere.
  5. Aggiungete le patate tagliate a pezzi e continuate la cottura.
  6. Spegnete quando le patate saranno ben cotte e avranno formato un sughetto denso e cremoso.
  7. A questo punto togliete lo spezzatino che servirete come secondo piatto e trasferite il fondo di cottura in una padella dai bordi alti.
  8. Lessate la pasta in acqua salata e scolatela bene al dente. Versatela nella padella assieme alla glassa e completate la cottura. Se fosse necessario aggiungete un mestolino d'acqua calda per rendere cremoso il condimento.
  9. Non appena cotta allontanate dalla fiamma e mantecate nella stessa padella con il pecorino o il caciocavallo grattugiato (secondo i vostri gusti). Guarnite con dei pezzettini di carne sfilacciata e qualche patata dello spezzatino.