PREPARAZIONE 15 minuti |
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DIFFICOLTA' Media |
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PORZIONI 4 persone |
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COTTURA 90 minuti |
Ingredienti per la glassa:
- 800 gr di vitello
- 1 kg di patate
- 2 cipolle
- 100 gr di piselli
- 1 cucchiaio di estratto di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino
- 1 ciuffo di prezzemolo
- qb olio EVO
- sale
- pepe
Per la pasta:
- 400 gr di spaghetti
- 50 gr pecorino grattugiato
Preparazione:
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Pelate le patate, tagliatele a tocchi e mettetele da parte.
- Dopo avere affettato la cipolla fatela appassire in un tegame con un giro d'olio.
- Aggiungete la carne tagliata a pezzi e lasciatela rosolare da tutti i lati a fiamma dolce. Sfumate col vino bianco e, non appena evaporata la parte alcolica, versate 2 tazze di acqua calda in cui avrete sciolto il concentrato di pomodoro.
- Aggiungete il trito di prezzemolo e i piselli quindi salate, pepate e fate cuocere per circa 60 minuti con il coperchio. Controllate di tanto in tanto, muovendo i tocchi di carne e aggiungete un po' d'acqua calda se dovesse occorrere.
- Aggiungete le patate tagliate a pezzi e continuate la cottura.
- Spegnete quando le patate saranno ben cotte e avranno formato un sughetto denso e cremoso.
- A questo punto togliete lo spezzatino che servirete come secondo piatto e trasferite il fondo di cottura in una padella dai bordi alti.
- Lessate la pasta in acqua salata e scolatela bene al dente. Versatela nella padella assieme alla glassa e completate la cottura. Se fosse necessario aggiungete un mestolino d'acqua calda per rendere cremoso il condimento.
- Non appena cotta allontanate dalla fiamma e mantecate nella stessa padella con il pecorino o il caciocavallo grattugiato (secondo i vostri gusti). Guarnite con dei pezzettini di carne sfilacciata e qualche patata dello spezzatino.