Si tratta di tocchetti di impasto, le “pigne” che vengono fritti (o cotti al forno) e ricoperti da una doppia glassa.
Ingredienti :
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- 20 g di burro
- 20 g di zucchero
- 300 g di zucchero a velo
- 2 cucchiai di grappa
- 1 limone
- 200 g di cioccolato fondente
- Olio di semi di arachidi
Procedimento:
- Per fare la Pignolata Messinese, mettete in una ciotola capiente 2 uova intere e un tuorlo, il burro ammorbidito, lo zucchero semolato, la farina, la grappa e la buccia del limone grattugiata.
- Impastate prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani.
- Dovete ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Fate riposare per circa un’ora in frigorifero.
- Trascorso questo tempo, formate con l’impasto dei cilindretti di un 1 cm di diametro.
- Tagliateli a pezzi di circa 2 cm.
- Scaldate abbondante olio di arachide in una padella.
- Friggete i pezzetti di impasto poco alla volta.
- Mettete le “pigne” di impasto a scolare su carta da cucina e fatele freddare.
- È il momento di glassare!
- Per la glassa al limone, montate a neve ben ferma l’albume rimanente, con 150 g di zucchero a velo e il succo del limone filtrato.
- Immergete metà dei pezzi di pasta e posizionateli sul piatto da portata come una montagnola, lasciando spazio per i pezzetti al cioccolato.
- Preparate la glassa al cioccolato.
- Fate a pezzetti il cioccolato fondente e fatelo sciogliere in un pentolino con un paio di cucchiai d’acqua.
- Unite il rimanente zucchero a velo e mescolate con una frusta, fino a far addensare la glassa.
- Versate i rimanenti pezzi di impasto, poco alla volta.
- Disponete i pezzetti vicino a quelli al limone, creando una montagnola speculare.
Buon appetito!
Fonte: siciliafan.it