Ingredienti per 25 polpette :

• ricotta: 500 gr
• uova: 1
• sale e pepe
• prezzemolo: 1 ciuffo
• formaggio grattugiato: 70 gr circa
• pancarrè: 5-6 fette circa
• per la panatura: olio d'oliva e pangrattato
• per friggere: olio d'oliva

Preparazione:

1. Per fare le polpette la ricotta deve essere asciutta.

2. Se non lo è abbastanza, mettete la ricotta all’interno di un canovaccio di cotone per un paio d’ore.

3. Mettete la ricotta in una ciotola ed insaporite con sale, pepe e del trito di prezzemolo.

4. Aggiungete un uovo e  mescolate.

5. Aggiungete il formaggio grattugiato e il pancarré frullato.

6. Dovete ottenere un impasto consistente.

7. Realizzate delle palline di ricotta grandi quanto una noce, ungetele d’olio e rotolatele nel pangrattato.

8. NOTA: se volete potete limitarvi a rotolare le polpette nella farina e friggerle.

9. In una padella versate un dito d’olio d’oliva e quando sarà caldo friggete le polpette.
10. Quando saranno dorate da ambo i lati scolate le polpette su della carta assorbente.
11. Le vostre polpette di ricotta fritte sono pronte… servitele calde!