Ingredienti per 6 persone: Tempo di preparazione: 40 minuti
250 gr. mandorle sgusciate Tempo di cottura: 35 minuti
250 gr. zucchero semolato
50 gr. farina 00
2 albumi
sale
Tenete da parte 50 gr. di mandorle e tritate il resto molto finemente.
Versate la polvere ottenuta in una terrina e unite lo zucchero, una presa di sale e la farina setacciata e mescolate con cura.
Aggiungete gli albumi montati a neve e amalgamate tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo; poi, incorporate le mandorle intere.
Dividete l'impasto in rotoli larghi circa 3 cm e lunghi e adagiateli in una placca rivestita da forno.
Infornate, quindi, la preparazione, a 200 C°, per 15 minuti. Trascorso il tempo indicato, estraete la teglia e lasciate intiepidire il biscotto; poi tagliatelo a fette di circa 1 cm di spessore e fate raffredare.
A questo punto, scaldate il forno a 150° e cuocete di nuovo i quaresimali per 20 minuti.