Oggi parliamo di una ricetta dal sapore un po’ retrò che, tuttavia, siamo certi piacerà a molti di voi.
Si tratta di un cannoncino di pan di Spagna, ripieno di crema e ricoperto di cioccolato.
Una vera delizia del palato, che ancora si trova in vendita in alcune pasticcerie.
Ingredienti per il pan di Spagna:
- 2 uova
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaino di miele
- 35 g di farina 00
- 25 g di amido
Ingredienti per la crema:
- 85 g di panna liquida
- 10 g di miele
- 75 g di cioccolato fondente al 50%
- 50 g di cioccolato al latte al 32 %
- altri 170 g di panna liquida a parte
- 1 cucchiaino di rum
Ingredienti per la copertura:
- 300 g di cioccolato fondente
- 300 g di cioccolato bianco
- 100 g di pistacchi tritati
Procedimento:
- Iniziate la sera prima, preparando la base per la crema.
- Tritate il cioccolato col coltello, a pezzi grossi.
- Riscaldate la prima dose di panna liquida con il miele, arrivando quasi a bollore.
- Versatela sul cioccolato e mescolate: si scioglierà.
- Aggiungete la seconda dose di panna, coprire e mettere in frigo fino all’indomani.
- Il giorno seguente, dedicatevi al pan di Spagna.
- Fate preriscaldare il forno a 150º.
- Sbattete bene i tuorli e lo zucchero, poi aggiungere il miele, l’amido e la farina setacciati, e in ultimo gli albumi a neve.
- Stendete l’impasto molto sottile su due fogli di carta forno, quindi cuocetene uno alla volta per circa 8 minuti. Deve essere asciutto, ma non troppo cotto, perché altrimenti si indurisce e non si può arrotolare.
- Ribaltate ogni sfoglia, una volta pronta, a faccia in giù su un altro foglio di carta o su un canovaccio spolverato di zucchero: così non si attacca.
- Bagnate leggermente la carta forno con acqua fredda e staccatela con delicatezza.
- Avvolgete i fogli.
- Quando i fogli si saranno intiepiditi, rifilate i bordi e ritagliate dei quadrati di circa 7 centimetri di lato.
- Mettere da parte, possibilmente arrotolando anch’essi intorno a carta forno perché mantengano la forma.
- Poco prima di riempire i dolci, montate la crema. La ganache s’indurisce a bassa temperatura, per cui bisognerà ricordarsi di tirarla fuori un po’ prima di lavorarla.
- Mettete la crema in una tasca da pasticceria, con la bocchetta ben larga.
- Tracciare una riga su ogni quadrato di pan di Spagna e arrotolate. Mettere in frigo.
- Nel frattempo, sciogliete i 300 grammi di cioccolato fondente a bagnomaria.
- Prelevate un rotolino per volta e immergetelo nel cioccolato fuso, ricoprendolo bene.
- Posate ogni rotolino su una teglia rivestita di carta forno e mettete in frigo affinché il cioccolato si solidifichi.
- Sciogliere i 100 grammi di cioccolato bianco e mettete i pistacchi tritati in una tazza.
- Immergete rapidamente le estremità di ogni dolcetto nel cioccolato bianco e poi nei pistacchi. (Non prenderteli con le mani ma utilizzare un guanto di lattice e un pezzetto di carta assorbente, altrimenti si rovinerà il cioccolato).
- Lasciate riposare in frigo e, dopo qualche ora, servite.
Buon appetito!
Fonte: siciliafan.it