Sgombro con la cipollata

Preparazione

1. Lessare il pesce in acqua leggermente salata con una foglia di alloro. Sfilettare il pesce e diliscarlo con cura: condire lo sgombro con un filo di olio extravergine di oliva e disporre i filetti sul piatto da portata.
2. Pulire le cipolle e tagliarle a fette non troppo sottili; mettere le cipolle in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e pochissima acqua fredda, coprire e cuocere a fuoco medio per 15 minuti.
3. In un bicchiere, mescolare l’aceto con lo zucchero finché quest’ultimo non si sia completamente sciolto. Alzare il fuoco e versare l’aceto con lo zucchero sulle cipolle. Fare evaporare l’aceto e, quando si sarà asciugato il liquido, sminuzzare sulle cipolle un po’ di menta fresca.
4. Versare la cipollata ancora calda sul pesce, in modo che ne sia completamente ricoperto. Lasciare raffreddare, coprire con pellicola per alimenti e lasciare riposare lo sgombro con la cipollata in agrodolce per almeno 6 ore in frigorifero. Prima di servire, lasciare lo sgombro a temperatura ambiente per 30 minuti e guarnire con qualche fogliolina di menta fresca. Buon appetito!

VARIANTI: se utilizzate le sarde o lo sgombro per preparare questo piatto, potete anche passare i filetti di pesce nella semola di grano duro, friggerli e poi versarvi sopra la cipollata ancora calda. In questo caso, affinché il pesce riesca ad assorbire il gusto della cipolla e dell'agrodolce, vi consiglio di lasciare riposare il piatto per almeno 4-6 ore prima di gustarlo.