Zeppole siciliane di san Martino

Sciogliete il lievito in un bicchiere di latte tiepido (prendetelo dal peso totale del latte indicato)
In una ciotola, mettere la farina setacciata e aggiungete lo zucchero.
Nel frattempo, il lievito sarà sciolto e potrete aggiungere il composto appena ottenuto.
Iniziate a mescolare e a versare a filo la restante parte di latte.
Unite la restante parte di latte e solo successivamente il sale.
Mescolate molto energicamente perché dovranno formarsi delle grandi bolle man mano che mescolate.
Aggiungete al composto la scorza grattugiata del limone e amalgamate il tutto per bene.
Coprite con pellicola e lasciate riposare in luogo caldo e asciutto per almeno un'ora e mezza.
Trascorso il tempo, mettete a riscaldare l'olio e con l'aiuto di due cucchiai prelevate una parte d'impasto e friggetelo a forma di palline.
Una volta ben dorate, passatele nello zucchero semolato.

Curiosità
Le massaie che seguono la ricetta tradizionale, di solito, amalgamano il tutto utilizzando una mano e sbattendo con molta forza.

Consigli
Il vero segreto per delle zeppole sofficissimi sta nella lievitazione. Non serve aggiungere molto lievito, serve invece riuscire a far riposare l’impasto almeno 2 ore. In questo modo saranno garantiti alveoli ampi e una frittura leggerissima.